Beste vegane Zucchini-Brownies - einfach und leicht zu machen
Die geriebene Zucchini verleiht diesen Brownies eine perfekt saftige Textur, während eine großzügige Schicht Marillenmarmelade und eine leicht knusprige Schokoladenhülle das Ganze abrunden.
Zutaten
Feuchte Zutaten
- 200 Gramm 1 cup Öl Ich habe Rapsöl verwendet.
- 50 ml ⅛ cup Sojamilch
- 250 ml 1 cup Apfelmus oder ½ Tasse Wasser gemischt mit 2 Esslöffel Chia/Leinsamen
- 1 EL (Apfel-)Essig
- 300 Gramm 2 ½ cups Zucchini
Trockene Zutaten
- 100 Gramm ½ cup Zucker
- 1 TL Zimt
- 40 Gramm ⅓ cup Kakaopulver
- 2 TL Backnatron
- 300 Gramm 2 ½ cups Mehl Ich habe Dinkelmehl verwendet.
- 160 Gramm 1 ⅓ cups gemahlene Haselnüsse
Toppings
- 40 Gramm 3 tbsp vegane Butter
- 200 Gramm 1 ¼ cup Kuvertüre/Backschokolade
- 6-8 EL Marillenmarmelade oder eine andere Marmelade nach Belieben
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 180 °C (360 °F) vor und beginne damit, die Zucchini grob zu raspeln.
- Vermische in einer Schüssel alle trockenen Zutaten und rühre sie glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten, bis die Sojamilch leicht zu schäumen beginnt.
- Nun die flüssige Mischung, die trockene Mischung und die geraspelte Zucchini zusammengeben. Rühre alles, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Wenn du ausreichend gemischt hast, hat die Zucchini genug Flüssigkeit in den Teig abgegeben.
- Gieße den Teig in eine gefettete, flache Backform und streiche ihn gleichmäßig glatt, damit du die Brownies später leichter in Quadrate schneiden kannst. Backe sie im vorgeheizten Ofen für 30–35 Minuten.
- Lass die Brownies vollständig auskühlen, bevor du eine Schicht Aprikosenmarmelade gleichmäßig darüber verstreichst. Danach die geschmolzene Schokoladenmischung über der Marmelade verteilen und vorsichtig glattstreichen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Optional kannst du zum Abschluss noch einige gehackte Haselnüsse darüberstreuen.
- Sobald die Schokolade abgekühlt und fest geworden ist, die Brownies in Quadrate schneiden und genießen!
