Fluffige Focaccia wie in Italien - Ganz einfach selbst gemacht
Genieße die perfekte Balance aus knuspriger Kruste und fluffigem Inneren - ein Bissen dieser italienischen Focaccia und du bist hin und weg!
Zutaten
- 1 Kartoffel
- 250 Gramm/ 2 cups (Dinkel-)Mehl
- 350 Gramm/ 1 1/2 cups Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 5 Gramm frische Hefe
- 1 TL Zucker oder Ahorn-/Reis-/Agavensirup
- 250 Gramm/ 1 1/2 cups Grieß
- 2 TL Salz (etwa 12 Gramm)
- 300 Gramm 2 cups Kirschtomaten
- Kräuter nach Belieben z.B.: Minze, Rosmarin und Thymian
Anleitungen
- Beginne damit, die Kartoffeln zu schälen, kleinzuschneiden und zu kochen. Je kleiner du die Stücke schneidest, desto schneller sind sie gar und bereit für den Teig. Während die Kartoffeln kochen, bereitest du einen Vorteig zu: Dafür Hefe mit Zucker, 6 EL Wasser und 2 EL Mehl verrühren.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, gibst du alle Zutaten zusammen. Du kannst den Teig per Hand oder mit einer Maschine kneten, beides funktioniert gut. Ich empfehle, die Kartoffeln vorher mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu zerdrücken, damit keine größeren Stücke im Teig landen. Das sorgt für eine gleichmäßigere Konsistenz.
- Lass den Teig bei Raumtemperatur etwa eine Stunde gehen und decke ihn dabei gut ab, damit er nicht austrocknet und schön feucht bleibt. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, beginnst du mit dem Falten, wie genau das funktioniert, habe ich weiter oben erklärt, also wirf dort unbedingt einen Blick drauf. Wenn du genügend Zeit hast, empfehle ich dir, den Teig über einen Zeitraum von bis zu 6 Stunden stündlich zu falten. Genau dann backe ich meine Focaccia normalerweise - das Ergebnis ist herrlich fluffig!
- Nachdem der Teig die erste Gehzeit hinter sich hat, fette eine Backform mit etwas Olivenöl ein (1 EL reicht in der Regel). Ich verwende gern eine Quicheform - das ist für mich die perfekte Größe und Form für Focaccia. Zieh den Teig vorsichtig in die Form, bis er gleichmäßig verteilt ist. Jetzt lässt du ihn weitere 30 bis 60 Minuten direkt in der Form ruhen, damit er noch einmal schön aufgeht.
- Jetzt geht es ans Eindrücken der typischen Mulden. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser und drücke mit den Fingern tiefe Mulden gleichmäßig in die Oberfläche des Teigs. Das Wasser verhindert, dass der Teig an den Fingern klebt und macht das Ganze deutlich einfacher.
- Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und nach Belieben mit Rosmarin oder Kirschtomaten garnieren. Ich habe auch Minze und Zitronenthymian verwendet. Auch Oliven sind normalerweise sehr lecker in Focaccias.
- Heize nun den Ofen auf 220 °C (430 °F) vor und backe die Focaccia für 20-30 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lass sie kurz abkühlen und dann heißt es: genießen! Ein Stück hausgemachter Focaccia-Himmel wartet auf dich.
