Schneide das Gemüse in grobe, mundgerechte Stücke und den Tofu in Würfel. Würze den Tofu mit Salz und Currypulver, dann bestäube ihn mit 2 Esslöffeln Maisstärke und vermenge alles gut, sodass er gleichmäßig bedeckt ist.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib den Tofu hinein und brate ihn, bis er außen goldbraun und knusprig ist. Halte die Hitze konstant und wende die Stücke geduldig, damit sie gleichmäßig knusprig werden, ohne zu verbrennen.
In derselben Schüssel, in der du den Tofu mit Stärke bestäubt hast, gibst du ½ Tasse Wasser hinzu und schwenkst sie, damit sich die restliche Stärke löst. Rühre dann 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Agaven- oder Dattelsirup, 1 Teelöffel weißen Essig und 1 gehäuften Esslöffel Currypulver ein. Gut verrühren, bis eine aromatische Sauce entsteht.
Nimm den Tofu aus der Pfanne und gib das geschnittene Gemüse mit etwas mehr Öl hinein. Brate es bei starker Hitze für etwa 3 bis 4 Minuten, bis einige Stücke leicht gebräunt sind. Nimm die Pfanne dann vom Herd und gieße die Sauce dazu, sie wird sofort anfangen zu zischen.
Wenn du ein dickeres Curry bevorzugst, lass das Gemüse noch etwa 2 Minuten in der Sauce köcheln. Ansonsten kannst du es auch leichter und flüssiger lassen.
Gib den gebratenen Tofu wieder in die Pfanne und rühre alles gut durch, bis alles gleichmäßig mit der Currysauce überzogen ist. Heiß mit Reis oder Nudeln servieren, mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren und genießen!
