Proteinreicher Arabischer Reis mit Linsen - Ein einfaches veganes Grundrezept
Dieser Linsenreis sieht vielleicht bescheiden aus, aber er ist vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, voller Geschmack und die Art von Gericht, nach dem man sich die ganze Woche lang sehnt.
Zutaten
- 350 Gramm/ 2 cups Reis
- 200 Gramm/ 1 cup Schwarze Linsen
- 4 Rote Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- 2 Rote Paprika in Scheiben geschnitten
- 100 Gramm/ 1 cup Walnüsse
- 6-8 Zehen Knoblauch gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 Gramm/ ½ cup Schwarze Oliven
- 2 TL Kreuzkümmel Boden
- 1 eine Handvoll Koriander oder Petersilie gehackt
- ½ Zitrone ausgepresst
Optional
- Pilze
- Kirschtomaten
Anleitungen
- Wasche zuerst Reis und Linsen gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar abläuft. Bring zwei Töpfe gesalzenes Wasser zum Kochen, einen für den Reis und einen für die Linsen. Koche beides getrennt, bis es gerade gar ist, gieße es anschließend ab und stelle es beiseite.
- Schneide die Zwiebeln und die roten Paprika in feine Streifen. Falls du Champignons verwendest, schneide auch diese in Scheiben. Zerbrich die Walnüsse grob und hacke den Knoblauch. Erhitze in einer großen Pfanne etwa 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Gib den gehackten Knoblauch und die Walnüsse ins heiße Öl und lass sie für etwa eine Minute kurz anbraten. Danach die geschnittenen Zwiebeln, Paprika und falls verwendet Champignons dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung unter gelegentlichem Umrühren etwa 10 Minuten langsam einkochen und karamellisieren lassen.
- Sobald die Zwiebeln anfangen zu bräunen und leicht zusammenkleben, den Kreuzkümmel darüberstreuen und die schwarzen Oliven dazugeben. Alles gut umrühren und für weitere 2 Minuten mit kochen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
- Schalte den Herd aus und gib die gekochten Linsen, den Reis, die frischen Kräuter und falls verwendet die Kirschtomaten in die Pfanne. Rühre alles vorsichtig mit einem großen Löffel oder Pfannenwender unter, ohne den Reis zu zerdrücken. Sobald die Gewürze und das Gemüse gut verteilt sind, träufle etwas frischen Zitronensaft darüber, gib einen Teelöffel Olivenöl dazu und schmecke mit Salz ab. Guten Appetit!
