Vorheizen Heize den Ofen auf 180 °C / 356 °F mit der Einstellung Umluft auf.
Die Kirschen aus dem Glas sehr gut abtropfen lassen, trocken tupfen, dann wahlweise mit 1 Teelöffel Mehl bestäuben. Beiseite legen. Wenn du frische Sauerkirschen verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen, da sie ohnehin nicht so feucht sein werden.
In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz, Gewürze, Zucker, Vanillezucker und gemahlene Haselnüsse.
In einer zweiten Schüsse Rotwein, Pflanzenmilch, Apfelmus und Öl verquirlen bis alles glatt ist.
Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und leicht mit einem Schneebesen verrühren mit einer Spachtel bis sie sich verbunden haben. Achte darauf, dass du den Teig nicht zu sehr durchmischt, sonst wird dein Kuchen zu dicht und nicht mehr feucht.
Hebe die Schokoladenchipsdann die Kirschen. sorgfältig.
Fette eine 18 cm (7 Zoll) Gugelhupfform gründlich ein und bestäube sie mit Mehl oder Semmelbröseln. Ich habe eine 22-cm-Pfanne (8-9 Zoll) verwendet, aber auch 18 cm sollten wunderbar funktionieren.
Als nächstes den Teig einfüllen, die Oberseite mit einer Spachtel oder einem Löffel glättenund schüttle die Form sanft 2-3 Mal um Luftblasen freizusetzen. 40 bis 45 Minuten backen.
Die Form 10 bis 15 Minuten lang abkühlen lassen. Danach mit einem dünnen Spatel um die Ränder und die mittlere Röhre der Form fahren und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Lass es nun vollständig abkühlen.
