Veganer Lecsó (Ungarischer Eintopf)
Lecsó ist ein deftiger Gemüseeintopf aus reifen Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Alles zusammen köchelt und ergibt eine reichhaltige und aromatische Mischung. Dieser vegane ungarische Eintopf ist unglaublich vielseitig und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder als Beilage und wird in Ihrer Küche sicher nicht fehlen.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zucchini
- 2 Paprika
- 1 Dose gehackte Tomaten roughly 400grams or 1 3/4 cups, can be fresh ones too
- 2 EL vegane Butter/Öl
- 1 TL Agavendicksaft/Ahornsirup/Reissirup or sugar instead
- 2 TL Salz und Pfeffer season to your liking
- 150 ml/ ⅔ Tasse Wasser
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprika season to your liking
- Brot/Reis zum Servieren
- marjoram, lovage or other herb of your liking optional
Anleitungen
- Sammeln Sie zunächst alle Zutaten, damit Sie sie für die Zubereitung bereit haben. Wir beginnen dieses Rezept mit dem Schneiden des Gemüses auf die von Ihnen bevorzugte Weise. Ich schneide die Paprika gerne in dünne Streifen und die Zucchini und Zwiebeln in dünne Scheiben. Die Zwiebeln halbiere ich zuerst und schneide sie danach in dünne Scheiben.
- Second, roast the onions and minced garlic in butter/oil for about 10 minutes or until nicely caramelised and golden brown. This takes a bit of patience but is well worth the wait, trust me. Make sure to keep an eye on it, so not to burn the onions.
- Next off, add the courgettes and bell peppers.
- Make sure you let it all cook and caramelise for another 15 minutes together now. It should look a little something like this then.
- Add the paprika, chopped tomatoes, agave syrup, tomato puree, water, salt and let it now simmer away on medium heat for another 20 mins. Don't forget to stir here and there, so not to burn your dish!
- Finally, enjoy your home-made Lecsó! I like to serve it with rice or some bread with butter, salt and pepper sprinkled on top.
