Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe
Selbst Samwise Gamgee wusste: Kartoffeln sind in jeder Form köstlich und diese vegane Kartoffel-Lauch-Suppe ist da keine Ausnahme! Cremig, wohltuend und einfach zuzubereiten.
Zutaten
- 1 Lauch (300g)
- 5 große stärkehaltige Kartoffeln klein gewürfelt
- 30 Gramm/ 2 EL vegane Butter
- ½ TL getrockneter Thymian (bei frischen Kräutern die doppelte Menge verwenden)
- 500 ml/ 2 cups ungesüßte Pflanzenmilch umso höher der Fettgehalt umso besser
- 1.5 l/ 6 ⅓ cups Gemüsebrühe oder Wasser
- 1 TL Weißweinessig
Optional
- 1 EL getrocknete Steinpilze
- Croutons
- frisches Brot oder Baguette
Anleitungen
- Schneide die festen äußeren Schichten des Lauchs ab und spüle sie gründlich, um versteckten Schmutz zu entfernen. Achte darauf, wash zwischen den Blättern zu spülen, da Lauch oft Erde festhält. Danach den Lauch in Scheiben schneiden, mach dir keine Sorgen um Genauigkeit, da später sowieso alles püriert wird. Die Kartoffeln nun schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Die vegane Butter in einem großen Topf bei starker Hitze schmelzen. Füge den geschnittenen Lauch hinzu und lass ihn unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang brutzeln, bis er zu bräunen beginnt. Sobald sich goldene Stellen bilden, reduziere die Hitze auf mittelhoch. Rühre die Kartoffelwürfel unter und lass sie weitere 5 Minuten zusammen anrösten.
- Als Nächstes gib eine großzügige Menge Salz hinzu, mindestens einen Teelöffel, zusammen mit Pfeffer, getrocknetem Thymian, einem Lorbeerblatt und getrockneten Pilzen (falls verwendet). Rühre alles gut um, damit das Gemüse mit den Gewürzen bedeckt ist. Sobald die Zutaten anfangen, leicht am Topfboden anzusetzen, gieße 500 ml ungesüßte Pflanzenmilch dazu um es abzulöschen. Rühre vorsichtig um und löse die angebräunten Stellen vom Topfboden, um zusätzlichen Geschmack zu gewinnen.
- Lass die Mischung simmer in the plant milk bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten in der Pflanzenmilch köcheln, bis sie leicht eindickt. An diesem Punkt sollte sie reichhaltig, cremig und besonders aromatisch sein. Mach dir keine Sorgen, wenn es etwas zu salzig wirkt, der nächste Schritt gleicht das wieder aus. Jetzt gieße Wasser oder Gemüsebrühe dazuund rühre alles gut um. Lass die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
- Nach dem Kochen rühre einen Esslöffel Weißweinessig ein und lass die Suppe ein paar Minuten abseits der Hitze ziehen. Püriere sie danach, bis sie völlig cremig und glatt ist.Achte darauf, dass keine Stückchen übrig bleiben. Wenn du Zeit hast, lass die Suppe noch ein wenig länger ruhen, damit sich Geschmack und Konsistenz voll entfalten. Serviere sie warm mit Croutons oder frischem Brot für das perfekte Wohlfühlgericht. Guten Appetit!
