Vegane 30-Minuten-Auberginen Pasta - einfach, schnell und so gut
Vegane Auberginen Pasta ist mein geheimer Held für Abende unter der Woche. Sie ist super simpel, aber die Aubergine verleiht ihr dieses wunderbar gemütliche Flair. Nur Tomaten, Aubergine und Pasta, einfach und so gut!
Zutaten
- 1 reife Aubergine
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 10-12 Zehen Knoblauch grob gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 700 ml/ 3 Tassen Tomaten-Polpa
Anleitungen
- Beginne damit, die Aubergine in Scheiben von etwa 1 cm Dicke zu schneiden. Hacke anschließend den Knoblauchgrob oder schneide ihn in Scheiben, wenn du magst. Fein gehackt muss er nicht sein.
- Würze beide Seiten der Auberginenscheiben großzügig mit Salz und Pfeffer. Bestreue anschließend jede Seite mit etwa einem halben Teelöffel Mehl und reibe es sanft ein, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht.
- Brate die Auberginenscheiben in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze von beiden Seiten an. Achte darauf, die Hitze nicht zu stark aufzudrehen, da die Aubergine sonst außen zu schnell dunkel wird und innen roh bleibt. Verwende dafür ein Bratöl deiner Wahl, das Olivenöl kommt später dazu. Sobald eine Seite knusprig und goldbraun ist, wende die Scheiben und drücke sie fest an, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann. So werden die Auberginen flacher und schön zart.
- Sobald die Auberginenscheiben fertig sind, nimm sie aus der Pfanne und schneide sie in dicke Streifen.
- Gib das Olivenöl und den gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne. Röste den Knoblauch ein paar Minuten lang, bis er leicht zu bräunen beginnt. Gib dann die Tomatenpolpa dazu und rühre alles gründlich um, damit sich die Aromen verbinden.
- Gib die gerösteten Auberginen Scheiben zur Sauce und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Lass alles weitere 10 bis 15 Minuten köcheln. In dieser Zeit kannst du die Pasta nach Packungsanleitung kochen. Vergiss nicht, die Sauce großzügig mit Salz, Pfeffer oder wenn du magst Kräutern wie Oregano und Basilikum zu würzen.
