Vegane 30-Minuten Auberginen Pasta - Einfach, Schnell und so Lecker

Es war einmal, in einer gemütlichen, versteckten Ecke der Stadt, ein winziges Restaurant, das einem noch winzigeren Koch namens Leo gehörte. Leo war nicht nur klein von Gestalt, er hatte auch kleine, flinke Hände - perfekt, um Pasta zu schwenken und Auberginen mit Sorgfalt zu schneiden. Und in seiner kleinen Küche kochte er nur eines: Auberginen-Pasta.

Leo liebte Auberginen Pasta. Eigentlich war es das Einzige, was er je aß. Morgens, mittags und abends kochte er sich eine frische Portion und genoss jeden einzelnen Bissen. Doch Leo bereitete dieses Gericht nicht nur für sich selbst zu, er machte es auch für jeden, der die Tür zu seinem kleinen Restaurant öffnete. Auf der Speisekarte stand nicht viel, nur seine berühmte Auberginen-Pasta. Aber irgendwie war das alles, was die Leute brauchten. Sie verließen sein Restaurant mit einem breiten Lächeln, einem warmen Gefühl und einem vollen Bauch, leichter und glücklicher, als sie hereingekommen waren.

Und so kochte Leo Tag für Tag glücklich seine Auberginen Pasta und servierte das Glück Teller für Teller. Denn für Leo war Auberginen Pasta alles, was man im Leben wirklich brauchte.

Hauptzutaten für vegane Auberginen Pasta

• Aubergine
• Knoblauch
• Olivenöl
• Tomaten-Polpa
• Mehl
• Pasta (ich habe Pappardelle verwendet)

Wie kann das lecker sein, da sind doch kaum Zutaten drin?

Ich weiß selbst nicht genau, warum diese Auberginen Pasta so unglaublich lecker ist, aber ich glaube, das Geheimnis liegt darin, die Aubergine zuerst zu rösten, bevor sie in die Sauce kommt. Dafür würzt du die Aubergine großzügig mit Salz und Pfeffer und wälzt sie dann in einer dünnen Schicht Mehl. Durch das Anbraten entstehen herrlich geröstete Aromen, die der Sauce richtig Tiefe geben. Außerdem sorgt das Schneiden der Aubergine in feine Streifen statt in Würfel dafür, dass sie sich perfekt in die Sauce einfügt. Und weil das Rezept so simpel ist, kannst du Kräutern oder Gewürze deiner Wahl ganz nach deinem Geschmack hinzufügen.

Welche Pasta passt am besten zu dieser Sauce?

Für dieses Rezept verwende ich am liebsten lange Nudeln wie Pappardelle oder Fettuccine. Natürlich bleibt die Wahl ganz dir überlassen, es gibt viele Möglichkeiten. Da die Sauce allerdings nicht besonders dick ist, eignet sich Pasta mit viel Oberfläche am besten. Verzichte nur auf zu feine oder dünne Nudelsorten, da sie in der Sauce leicht zerfallen könnten.

Kann ich zur veganen Auberginen Pasta auch Protein hinzufügen?

Du kannst diesem Gericht durchaus Protein hinzufügen, zum Beispiel veganes Faschiertes oder rote Linsen. Allerdings ist dieses Rezept nicht darauf ausgelegt, besonders eiweißreich zu sein. Zutaten wie Linsen nehmen viel von der Sauce auf, daher solltest du etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, wenn du sie verwendest. Alternativ kannst du die Pasta auch mit einer eiweißreichen Beilage genießen, wie zum Beispiel Weiße Bohnen Salat oder Linsensalat.

Wie verhindere ich, dass die Aubergine zu bitter wird?

Keine Sorge! Wenn du diesem Rezept genau folgst, sollte Bitterkeit kein Problem sein. Die Bitterstoffe in Auberginen verschwinden normalerweise beim gründlichen Erhitzen. In diesem Rezept braten wir die Aubergine ein paar Minuten langsam an, was hilft, die Bitterkeit zu reduzieren. Außerdem kocht sie danach noch eine Weile in der Tomatensauce, sodass eventuell verbleibende Bitterstoffe verschwinden. Für das beste Aroma achte beim Einkaufen darauf, gut gereifte, leicht weiche Auberginen zu wählen, nicht die ganz festen und harten.

Vegane 30-Minuten-Auberginen Pasta - einfach, schnell und so gut

5 von 1 Bewertung

Vegane Auberginen Pasta ist mein geheimer Held für Abende unter der Woche. Sie ist super simpel, aber die Aubergine verleiht ihr dieses wunderbar gemütliche Flair. Nur Tomaten, Aubergine und Pasta, einfach und so gut!

Portionen 4 Personen

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

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Zutaten

  

• 1 reife Aubergine
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 10-12 Zehen Knoblauch grob gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 700 ml/ 3 Tassen Tomaten-Polpa

Anleitung

 

• Beginne damit, die Aubergine in Scheiben von etwa 1 cm Dicke zu schneiden. Hacke anschließend den Knoblauchgrob oder schneide ihn in Scheiben, wenn du magst. Fein gehackt muss er nicht sein.
  
• Würze beide Seiten der Auberginenscheiben großzügig mit Salz und Pfeffer. Bestreue anschließend jede Seite mit etwa einem halben Teelöffel Mehl und reibe es sanft ein, bis eine gleichmäßige Schicht entsteht.
  
• Brate die Auberginenscheiben in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze von beiden Seiten an. Achte darauf, die Hitze nicht zu stark aufzudrehen, da die Aubergine sonst außen zu schnell dunkel wird und innen roh bleibt. Verwende dafür ein Bratöl deiner Wahl, das Olivenöl kommt später dazu. Sobald eine Seite knusprig und goldbraun ist, wende die Scheiben und drücke sie fest an, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann. So werden die Auberginen flacher und schön zart.
  
• Sobald die Auberginenscheiben fertig sind, nimm sie aus der Pfanne und schneide sie in dicke Streifen.
  
• Gib das Olivenöl und den gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne. Röste den Knoblauch ein paar Minuten lang, bis er leicht zu bräunen beginnt. Gib dann die Tomatenpolpa dazu und rühre alles gründlich um, damit sich die Aromen verbinden.
  
• Gib die gerösteten Auberginen Scheiben zur Sauce und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Lass alles weitere 10 bis 15 Minuten köcheln. In dieser Zeit kannst du die Pasta nach Packungsanleitung kochen. Vergiss nicht, die Sauce großzügig mit Salz, Pfeffer oder wenn du magst Kräutern wie Oregano und Basilikum zu würzen.
  

Gericht: Hauptgericht

Küche: Europäisch, Italienisch

Schlüsselwort: Einfach, Für Kinder geeignet, Alkoholfrei, Pasta, Sauce, Vegan

Kann ich Auberginen Pasta auch glutenfrei machen?

Ja, du kannst Auberginen Pasta ganz einfach glutenfrei zubereiten, ohne dabei auf das köstliche Röstaroma zu verzichten. Anstelle von normalem Mehl kannst du die Auberginenscheiben in einer glutenfreien Mehlmischung, in Reismehl oder sogar in Kichererbsenmehl wenden. Reismehl sorgt für eine leichte, knusprige Hülle, während Kichererbsenmehl einen nussigen Geschmack und zusätzliches Protein mitbringt. Auch Maisstärke funktioniert sehr gut, wenn du eine neutrale Variante bevorzugst, die trotzdem dafür sorgt, dass die Aubergine schön röstet. Ganz egal, wofür du dich entscheidest, du bekommst immer diese goldene, aromatische Kruste, die dieses Pasta Gericht so besonders macht.

Wie du Auberginen Pasta aufbewahrst und im Voraus zubereitest

Wenn du Reste übrig hast, kein Problem, Auberginen Pasta lässt sich super aufbewahren. Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage und schmeckt beim Aufwärmen oft sogar noch besser. Für eine längere Lagerung kannst du die Sauce auch separat einfrieren. Lass die Pasta dabei aber weg, da sie sich nicht so gut einfrieren lässt. Wenn du das Gericht wieder genießen möchtest, koche einfach frische Pasta und mische alles zusammen.

Wenn du Auberginen Pasta im Voraus zubereiten möchtest, ist das auch ganz einfach. Du kannst die Aubergine und den Knoblauch schon vorher rösten, die Sauce kochen und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis du sie brauchst. So musst du später nur noch die Pasta kochen und untermischen, das spart viel Zeit und du bekommst trotzdem ein frisches, aromatisches Gericht.

Hast du dieses Rezept für vegane Auberginen Pasta ausprobiert?

Bitte lass mich wissen, wie es bei dir gelaufen ist, ich bin super neugierig! Du kannst unten einen Kommentar hinterlassen und den Tag @lordsoftheplants auf Instagram mit dem Hashtag #lordsoftheplants verwenden, damit ich deine Kreation zu sehen bekomme 🙂