Kürbisgewürz hat einfach etwas, das nach Herbst schreit, oder? Diese veganen und glutenfreien Kürbismuffins sind mein Favorit. Sie sind einfach, köstlich und perfekt zum Naschen oder zum morgendlichen Kaffee.
Hauptzutaten für diese Kürbis-Muffins
Diese Muffins sind im Handumdrehen zubereitet. Hier ist eine Liste der Dinge, die du für den Anfang brauchst:
- Öl (ich habe Rapsöl verwendet)
- Kürbis (ich habe einen Hokkaidokürbis verwendet)
- Apfelessig
- Hafer
- Zucker
- Backpulver
- Schokoladenchips
- Vanille
- Kürbisgewürz
Warum ich diese veganen & glutenfreien Kürbis-Muffins liebe...
Ich mache schon seit Jahren vegane und glutenfreie Kürbismuffins und sie werden nie alt. Sie sind weich, saftig, voller Gewürze und perfekt, wenn ich mich nach etwas Gemütlichem sehne. Und das Beste daran: Sie schmecken auch ohne Gluten, Eier oder Milchprodukte fantastisch! Halte deine Schürze und Utensilien bereit, denn wir werden gleich in mein Rezept eintauchen!
Was ist Kürbisgewürz?
Kürbisgewürz ist im Grunde der Herbst im Glas. Es ist eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Nelken und Muskatnuss, die allem eine gemütliche, herbstliche Stimmung verleiht. Ich verwende es gerne in Backwaren, denn es verleiht Muffins, Kuchen und sogar Kaffee einen herbstlichen Geschmack. Man findet es in allen möglichen Herbstleckereien, vor allem in jenen, die mit Kürbis zu tun haben.
Ist Kürbis aus der Dose oder frisches Kürbispüree besser für Muffins?
Heutzutage verwende ich am liebsten frisches Kürbispüree für meine Muffins, ich mag einfach den selbstgemachten Touch. Aber ehrlich gesagt habe ich früher auch oft mit Kürbispüree aus der Dose gebacken, weil es super praktisch ist! Die Konsistenz ist immer schön glatt und die Muffins gelingen damit richtig gut. Am Ende kommt es einfach darauf an, was du gerade da hast und was für dich am unkompliziertesten ist.
Wie du dein Kürbispüree zu Hause herstellst:
- Den Kürbis schälen. Ich verwende für dieses Rezept gerne Hokkaido-Kürbisse, aber es gibt auch alle möglichen anderen Kürbissorten, die sich zum Backen eignen, also experimentiere ruhig!
- Schneide den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Je kleiner du sie schneidest, desto schneller sind sie gar und bereit zum verbacken.
- Den gekochten Kürbis in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Masse völlig glatt ist und cremig.
Welches ist das beste glutenfreie Mehl für fluffige vegane und glutenfreie Kürbismuffins?
Bei glutenfreien Muffins macht die Art des Mehls einen großen Unterschied, um eine weiche, fluffige Textur zu erhalten. Wie du vielleicht schon bei meinem Bananenbrot-Rezept gesehen hast,verwende ich gerne einfaches Hafermehl, weil es den Muffins eine schöne, leichte Textur verleiht, ohne zu dicht zu sein. Außerdem lässt es sich leicht zu Hause herstellen, wenn man Haferflocken zur Hand hat, denn man muss sie nur mixen bis sie zu einem Mehl werden! Aber auch andere glutenfreie Mehle sollten gut funktionieren. Experimentiere ruhig.
Kann ich anstelle von Hafermehl auch Dinkel- oder Weizenmehl verwenden?
Ich persönlich habe das bei diesem Rezept nicht ausprobiert, da ich für eine Freundin ein veganes und glutenfreies Kürbismuffin-Rezept kreieren wollte. Du kannst jedoch das Hafermehl gegen normales Mehl austauschen, aber die Textur könnte sich etwas verändern. Hafermehl macht die Muffins in der Regel weicher und zarter, während normales Mehl die Muffins vielleicht etwas dichter macht. Wenn du normales Mehl verwendest, solltest du mit etwas weniger anfangen, da es die Flüssigkeit anders aufnimmt - vielleicht 10-15% weniger - und den Teig anpassen, wenn er zu dünn oder zu dick erscheint. In diesem Fall könntest du also 230 Gramm (knapp 2 Tassen) Mehl anstelle von 270 (3 Tassen) verwenden und entsprechend anpassen! Aber allgemein sollte es gut funktionieren!
Glutenfreie & Vegane Kürbis-Muffins - perfekt für den Herbst
Zutaten
Feuchte Zutaten
- 60 Gramm / ¼ cup Öl Ich habe Rapsöl verwendet.
- 1 EL Apfelessig
- 230 ml / 1 cup Sojamilch oder Nussmilch
- 270 Gramm / 1 ⅛ Tassen Kürbispüree
Trockene Zutaten
- 270 Gramm/ 3 Tassen Hafer
- 70 Gramm ⅓ cup Zucker
- 2 TL Backnatron
- Prise von Salz
- 70 Gramm ⅓ cup Schokoladenchips
- 1 TL Vanille
Anleitung
- Heize zuerst deinen Ofen auf 180 °C (350 °F) Umluft vor, damit er heiß ist, wenn die Muffins bereit sind. Dann geht’s auch schon an die vegane Buttermilch: Vermische die Sojamilch mit dem Apfelessig und lass das Ganze etwa 5 Minuten stehen, bis die Mischung leicht ausflockt.
- In der Zwischenzeit kannst du dich an das Kürbispüree machen, wenn du es selbst machen willst, anstatt es zu kaufen. Wie das geht, habe ich in diesem Beitrag beschrieben, also scrollt dafür einfach nach oben.
- Als Nächstes rührst du das Kürbispüree und das Öl in die vorbereitete Buttermilch ein.
- Jetzt kannst du alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Vermische nun die trockenen und flüssigen Zutaten miteinander, bis ein klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön locker bleiben.
- Als letzten Schritt füllst du dein Muffinblech gleichmäßig mit deinem Teig. Ich habe dieses Mal 9 größere Muffins gemacht, aber je nach Größe der Muffinförmchen und der Füllmenge kannst du bis zu 12 Stück machen. Du kannst die Muffins mit ein paar Schokoladensplittern oben drauf verzieren.
- Backe die Muffins 25 Minuten lang oder bis eine Gabel in der Mitte sauber herauskommt, ohne dass der Teig klebt. Guten Appetit!
Wie kann ich meine veganen und glutenfreien Kürbis-Muffins zucker- oder fettärmer machen, ohne dass sie an Geschmack verlieren?
Für dieses Rezept habe ich den Zucker bereits auf 70 Gramm (etwa 1/3 Tasse) reduziert, weil ich persönlich keine allzu süßen Muffins mag. Wenn du es noch weniger süß möchtest, kannst du problemlos nur 50–60 Gramm (ca. 1/4 Tasse) verwenden, die Schokostückchen sorgen trotzdem für genug Süße! Auch beim Öl bin ich sparsam geblieben: 60 Gramm (1/4 Tasse) reichen völlig aus. Du kannst es aber auch ganz oder teilweise durch Nussmus ersetzen.
Kann ich diese Muffins einfrieren, ohne dass sie an Frische verlieren?
Ja, du kannst diese Muffins auf jeden Fall einfrieren, ohne dass sie an Frische verlieren! Lass sie einfach vollständig auskühlen und gib sie dann in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. Ich friere sie gern einzeln ein, so kann man sie ganz unkompliziert portionsweise auftauen. Wenn du Lust auf einen Muffin hast, einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen, sie schmecken fast wie frisch gebacken!
Hast du dieses Rezept gemacht?
Bitte lass mich wissen, wie es bei dir gelaufen ist, ich bin super neugierig! Du kannst unten einen Kommentar hinterlassen und den Tag @lordsoftheplants auf Instagram mit dem Hashtag #lordsoftheplants verwenden, damit ich deine Kreation zu sehen bekomme 🙂
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