Die besten Bananen-Schoko-Muffins - vegan & glutenfrei

Das Stinktier war sehr stolz auf sein perfektes Fell. Jeden Tag bürstete es so lange, bis sein schwarz-weißes Fell glänzte. Doch jeden Morgen wachte es auf dieselbe Weise auf: mit Gras, Heu und trockenen Blättern, die sich in seinem Fell verfangen hatten. Es machte ihn wahnsinnig. „Ich brauche ein richtiges Kissen“, seufzte er.

Seine Freunde versuchten zu helfen.
Das Schaf bot ihm Wolle an, weich wie eine Wolke, doch nach zwei Nächten war sie völlig zerfasert.
Das Eichhörnchen schlug Tannenzapfen vor, sie sahen hübsch aus, waren aber viel zu spitz.
Frederic, der Star, brachte eine Traube mit. Anfangs war sie gemütlich, doch als er sich im Schlaf umdrehte, zerquetschte er sie und wachte klebrig vom Saft auf.

Eine Woche verging und das Stinktier wurde immer frustrierter. Dann, an einem strahlenden Nachmittag, erhielt er eine mit einem Band verzierte Notiz: „Bäcker-Hase lädt dich zu einer Muffin- & Cupcake-Party ein.“ Da er nichts zu verlieren hatte und einen sehr leeren Magen, schloss sich das Stinktier den anderen Waldbewohnern am Rand der Wiese an.

Das Fest war herrlich. Ein Schwein verschlang glücklich Stücke vom Zwetschkenkuchen. Eine Mäusefamilie knabberte an Walnusskeksen. Platten mit Himbeertörtchen verschwanden vor seinen Augen. Doch der wahre Schatz war das Tablett, hoch beladen mit Bananen-Schokoladen-Muffins. Flaumig, süß und noch warm waren sie der Stolz von Bäcker-Hasens Tafel.

Das Stinktier aß, bis sein Bauch ganz rund war, dann rollte es sich gleich dort im Gras zusammen. Stunden später wachte es erfrischt auf, sein Fell war makellos und unter seinem Kopf lag das weichste Kissen, das es je gekannt hatte, ein Bananen-Schokoladen-Muffin.

Von da an war sein Problem gelöst. Jede Woche besuchte er Bäcker Hase, der ihm den fluffigsten Muffin schenkte, um seinen Kopf darauf zu betten. Sieben Nächte himmlischer Schlaf und am Sonntagmorgen aß er sein Kissen. Und so hatte das Stinktier endlich perfektes Fell, perfekte Ruhe und die süßesten Träume im ganzen Wald.

Zutaten für Bananen-Schoko-Muffins:

• Banane
• Hafer
• Apfelmus
• Pflanzenmilch
• Kakaopulver
• Backpulver und Natron
• Zucker
• Apfelessig (oder Weißweinessig)
• Schokoladenchips
• Nussbutter
• Vanillezucker oder Extrakt

Weil wir nicht immer Torten backen können...

Ich liebe es zu backen und wenn mich die Lust auf etwas Süßes packt, probiere ich gerne neue Rezepte aus. Jeder hat hin und wieder dieses Verlangen nach etwas Süßem und da ist es praktisch, ein paar gesündere Optionen parat zu haben, damit man nicht immer gleich bei einer extrem leckeren, süßen und himmlischen Riesenschokoladentorte landet, auch wenn es großen Spaß macht, die zu machen. Genau deshalb liebe ich es, gesündere Dessertrezepte zu kreieren, die man ohne schlechtes Gewissen genießen kann. Sie sind schnell gemacht, perfekt zum Teilen mit Freunden und eignen sich sogar als Snack für Kinder.

Glutenfrei-geeignet, Anfängerfreundlich

Du wirst nicht einmal merken, dass diese Bananen-Schoko-Muffins mit Hafer anstelle von normalem Mehl gemacht sind. Hafer ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und deshalb eine gute Wahl, die dich lange satt hält. Es ist eine tolle Abwandlung vom klassischen Backen und bedeutet, dass auch deine glutenfreien Liebsten sie genießen können. Ich liebe es, zu wissen, dass das ein Rezept ist, das ich ohne viele Zutaten zusammenwerfen kann und es wird jedes Mal perfekt. Absolut anfängerfreundlich! Achte nur darauf, dass deine Haferflocken als glutenfrei gekennzeichnet sind, wenn du für jemanden backst, der das braucht, ansonsten reichen auch ganz normale Haferflocken. Und keine Sorge, du musst kein teures Hafermehl kaufen. Ich mixe einfach grobe Haferflocken im Mixer und das war’s.

Wie kannst du diese Bananen-Schoko-Muffins noch gesünder machen?

Bei Zucker hast du viel Spielraum. Da reife Bananen von Natur aus süß sind, brauchst du längst nicht so viel wie in den meisten Rezepten. Ganz weglassen würde ich den Zucker nicht (hab’s probiert, war kein Erfolg), aber du kannst die Menge problemlos auf etwa 50 Gramm reduzieren. Alternativ kannst du auch Kokos- oder Dattelsüße verwenden, wenn du’s ein bisschen besonderer magst. Falls du die Muffins noch weniger süß haben willst, kannst du die Schokostückchen weglassen oder reduzieren. Ein weiterer Pluspunkt: Hier kommt Nussmus statt Öl zum Einsatz. Ich nehme meistens Erdnussmus, aber Mandel- oder Cashewmus funktionieren genauso gut. Das Nussmus liefert gesunde Fette, etwas Eiweiß und macht die Muffins schön saftig, ganz ohne zusätzliches Öl.

Häufig gestellte Fragen & Tipps für den Erfolg

Wie bekomme ich Muffins mit einer schönen Kuppel?
Fülle die Muffinförmchen großzügig (etwa zu ¾) und rühre den Teig nicht zu lange, das hilft ihnen schön hochzugehen.

Welcher Zucker ist am besten zu verwenden?
Reife Bananen bringen bereits natürliche Süße mit, daher brauchst du nicht viel zusätzlichen Zucker. Rohrzucker eignet sich am besten, aber du kannst auch Kokos- oder Dattelszucker verwenden.

Hast du Tipps fürs glutenfreie Backen?
Stell sicher, dass deine Haferflocken als glutenfrei zertifiziert sind, bevor du sie zu Mehl mixt. Ansonsten reichen normale Haferflocken, wenn Gluten kein Problem ist.

Meine Muffins sind dicht und kompakt geworden. Was ist passiert?
Das passiert meistens, wenn der Teig zu viel gerührt wurde. Rühre nur so lange, bis die trockenen und flüssigen Zutaten gerade miteinander verbunden sind. Ein paar Klümpchen sind völlig in Ordnung.

Sie wirken ein bisschen trocken.
Check your bake time, ovens vary and even 2 extra minutes can dry muffins out. Next time, try pulling them at the 22-minute mark if the toothpick has only a few moist crumbs.

Sie sind nicht viel aufgegangen.
Stell sicher, dass dein Backpulver und Natron frisch sind. Alte Triebmittel verlieren ihre Wirkung. Fülle außerdem die Muffinförmchen großzügig (etwa zu ¾).

Warum reife Bananen perfekt zum Backen sind

Eines meiner Lieblingsdinge an diesem Rezept ist, dass es eine großartige Möglichkeit ist, reife Bananen zu verwerten. Falls du keine zuhause hast, kannst du dir sogar die schon braun gesprenkelten im Laden schnappen. Die meisten Leute lassen sie liegen, aber sie sind viel zu schade zum Wegwerfen. Perfekt reife Bananen sind fantastisch zum Backen: Sie bringen natürliche Süße, sorgen für die weiche, saftige Textur, die jedes vegane Gebäck braucht und helfen, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Wenn du noch mehr übrig hast, probier sie in meinem gesunden glutenfreien veganen Bananenbrot oder starte deinen Morgen mit meinen gesunden veganen Bananenpfannkuchen..

Beste vegane & glutenfreie Bananen-Schoko-Muffins (einfaches Rezept!)

Gesunde Naschereien sind doch die besten, oder? Mit diesen Bananen-Schoko-Muffins bekommst du den ganzen Geschmack, ganz ohne schlechtes Gewissen.

Portionen 8 Personen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

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Zutaten

  

Feuchte Zutaten

• 120-130 Gramm ½ cup zerdrückte Banane in etwa 1 große Banane
• 180 Gramm ¾ cup Apfelmus
• 100 ml ⅓ cup + 1tbsp Pflanzenmilch
• 60 Gramm ¼ cup Nussbutter (ich habe Erdnussbutter verwendet)
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Vanillezucker/Extrakt

Trockene Zutaten

• 180 Gramm 1 ½ cups Hafermehl
• 45 Gramm ½ cup Rohkakao
• 70 Gramm ⅓ cup Zucker oder Zuckeralterantive
• 1 ½ TL Backpulver
• ½ TL Backnatron
• ¼ TL Salz
• 60 Gramm ⅓ cup Schokoladenchips

Anleitung

 

• Diese Muffins gehören zu den einfachsten Rezepten, die du je machen wirst.

  Heize den Ofen zunächst auf 180 °C Umluft (350 °F) vor.
• Vermische nun alle trockenen Zutaten in einer Schüssel, also Mehl, Kakaopulver, Zucker, Natron, Salz und Backpulver.
  
• In einer zweiten Schüssel kümmerst du dich um die flüssigen Zutaten: Zerdrücke die Banane mit einer Gabel und vermische sie dann mit Apfelmus, Pflanzenmilch, Nussmus, Essig und Vanille, bis alles glatt und cremig ist.
  
• Gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig, bis ein Teig entsteht. Hebe zum Schluss behutsam die Schokostückchen unter, nicht zu viel rühren.
  
• Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und fülle sie so, dass die Muffins schön aufgehen können.
  
• Jetzt wird gebacken! Stell die Muffins in den Ofen und backe sie etwa 20 Minuten. Mach dann die Stäbchenprobe: Wenn nur ein paar feuchte Krümel daran haften, sind sie perfekt. Je nach Ofen und Vorheizzeit kann das Backen auch bis zu 25 Minuten dauern.
  
• Sobald die Muffins fertig sind, lass sie ein paar Minuten abkühlen, nimm sie aus der Form und dann heißt es nur noch: genießen! 

Gericht: Frühstück, Dessert, Snack

Küche: Amerikanisch

Schlüsselwort: Schokoladendessert, Einfach, Glutenfrei, Gesund, Kinderfreundlich, Meal-Prep, Vegan

So bewahrst du deine gesunden Bananen-Schoko-Muffins auf

Diese Muffins schmecken frisch am besten und sind ideal, um sie innerhalb von zwei bis drei Tagen zu genießen. Mit der Zeit werden sie etwas trockener, da Gebäck auf Haferbasis schneller Feuchtigkeit verliert als solches mit normalem Mehl. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. Wenn du sie länger haltbar machen möchtest, kannst du einfach eine Portion einfrieren und bei Lust auf etwas Süßes wieder aufwärmen.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Bitte lass mich wissen, wie es bei dir gelaufen ist, ich bin super neugierig! Du kannst unten einen Kommentar hinterlassen und den Tag @lordsoftheplants auf Instagram mit dem Hashtag #lordsoftheplants verwenden, damit ich es zu sehen bekomme. Ich liebe es, eure Kreationen und Interpretationen meiner Rezepte zu sehen!