Dieses glutenfreie, vegane Bananenbrot ist weich, saftig und von Natur aus süß, perfekt zu jeder Tageszeit. Beim Backen erfüllt es die ganze Küche mit einem gemütlichen Duft. Egal, ob du Gluten meidest oder einfach nur klassisches Bananenbrot liebst: Dieses Rezept hat das Zeug dazu, dein neuer Favorit zu werden.
Ein gesundes Rezept mit natürlichen Zutaten
Ich liebe es, mich selbst herauszufordern und Gebäck zu kreieren, das sowohl lecker als auch nahrhaft ist und dieses Bananenbrot ist das perfekte Beispiel dafür. Reife Bananen dienen hier nicht nur als einzige Süße, sondern auch als Haupt-Geschmacksträger. Anstelle von Öl oder Butter verwende ich cremige Erdnussbutter als Fettquelle. Und glutenfreies Hafermehl bringt schließlich alles zusammen und sorgt für die perfekte Konsistenz. Genau deshalb freue ich mich so sehr, dass du dieses Rezept ausprobierst!
Hauptzutaten für dieses vegane Bananenbrot
Das brauchst du für dieses vegane Bananenbrot: Zuerst einmal, ich kaufe nie Hafermehl, sondern mixe einfach Haferflocken im Mixer zu einer einfachen, selbstgemachten Variante. Wenn du es nicht glutenfrei brauchst, kannst du genauso gut Weizen- oder Dinkelmehl verwenden, ohne sonst etwas am Rezept zu ändern. Erdnussbutter sorgt für Cremigkeit, aber auch Mandelbutter ist ein guter Ersatz. Der Rest ist unkompliziert: reife Bananen, Walnüsse, Schokostückchen und ein paar klassische Backzutaten.
- Bananen
- Walnüsse
- Apfelmus
- Mehl (ich habe Hafermehl verwendet)
- Schokoladenchips
- Milch (ich habe Sojamilch verwendet)
- Backpulver
- Apfelessig
- Zimt & Vanille
- Erdnussbutter
Ursprünge des Bananenbrots
Bananenbrot, wie wir es heute kennen, wurde erstmals in den 1930er-Jahren in den USA gebacken. Bananen waren damals erst seit einigen Jahrzehnten weit verbreitet, und mit dem Aufkommen von Backpulver und Natron ließen sich schnelle Brote plötzlich viel einfacher zu Hause zubereiten. Was als praktische Möglichkeit begann, überreife Bananen zu verwerten, entwickelte sich zu einem zeitlosen Klassiker, der bis heute Küchen mit seinem süßen, wohltuenden Duft erfüllt. Ich kann das nur nachvollziehen, denn auch ich hatte einmal ein paar alte Bananen übrig und beschloss, Bananenbrot auszuprobieren. Seitdem gehört es zu meinen absoluten Lieblingsrezepten, so lecker und einfach perfekt als Nachmittagssnack mit einer Tasse Kaffee oder Kakao.
Die besten Tipps, um glutenfreies Bananenbrot vor einer zu dichten Konsistenz zu bewahren
Um zu verhindern, dass glutenfreies Bananenbrot zu dicht wird, kannst du diese Tipps beachten:
- Backpulver oder Soda einarbeiten: Achte darauf, dass das Rezept genügend Backtriebmittel enthält, damit das Brot gut aufgeht.
- Zutaten gut mischen: Den Teig gründlich mischen, aber nicht zu viel, damit er nicht zu dicht wird.
- Reife Bananen verwenden: Reife Bananen erhöhen die natürliche Süße und Feuchtigkeit und verbessern die Gesamttextur.
- Backzeit prüfen: Backe bei der richtigen Temperatur und vermeiden ein Überbacken, um das Austrocknen zu verhindern.
- Vollständig abkühlen lassen: Lass das Brot in der Pfanne abkühlen, damit es richtig fest wird, bevor du es aufschneidest.
- Verwende, wenn möglich, Soja: Sojamilch und Joghurt eignen sich ideal als Ersatz für Eier beim Backen, da der hohe Eiweißgehalt von Soja dazu beiträgt, die Zutaten zu binden und die Feuchtigkeit zu erhalten, was zu leichten und gut strukturierten Backwaren führt.
Was kann ich anstelle von Soja verwenden?
Wenn du einen Sojaersatz für vegane Backwaren benötigst, versuche es stattdessen mit Mandelmilch und Joghurt. Diese Alternativen bieten eine ähnliche Feuchtigkeit und Textur. Zum Binden verwende Leinsamenmehl oder Chiasamen, die mit Wasser vermischt werden. 2 Esslöffel Leinsamen- oder Chia-"Eier" sollten ausreichen, zumal auch Apfelmus enthalten ist. Diese Optionen sind perfekt für Menschen mit Sojaallergien oder -empfindlichkeiten.
Was kann ich als Ersatz für Eier im glutenfreien veganen Bananenbrot verwenden?
Um Eier in glutenfreiem Bananenbrot zu ersetzen, verwende ich Apfelmus. Es spendet Feuchtigkeit und bindet die Zutaten effektiv. Außerdem hält Apfelmus das Brot zart. Eine klassische Alternative sind pürierte Bananen, die ohnehin eine wichtige Grundzutat für ein Bananenbrot sind. Weitere gute Alternativen sind Leinsamenmehl oder mit Wasser vermischte Chiasamen. Diese Optionen tragen dazu bei, dass Ihr Bananenbrot die richtige Textur und den richtigen Geschmack erhält.
Hilfe! Ich komme einfach nicht an Apfelmus ran.
Keine Sorge, du kannst es dir entweder selbst zubereiten, ich teile bald ein Rezept dafür. Statt Apfelmus kannst du einfach mehr Sojamilch verwenden und diese mit 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig vermischen. Dadurch entsteht ein wunderbarer, hausgemachter Ersatz für Buttermilch. Die Säure aus dem Zitronensaft lässt die Sojamilch leicht gerinnen und imitiert so den leicht säuerlichen Geschmack und die Konsistenz von Buttermilch. Diese Mischung funktioniert richtig gut beim veganen Backen!
Bestes veganes Bananenbrot - so einfach, gesund und glutenfrei
Zutaten
- 80 Gramm 3/4 cup Walnüsse
- 140 g 2/3 cup Sojamilch
- 150 Gramm 2/3 cup Apfelmus
- 100 Gramm 1/3 cup Sojajoghurt
- 300 Gramm 3 1/3 cups Hafer
- 75 Gramm 1/3 cup Erdnussbutter
- 2-3 Bananen die dritte ist optional zur Dekoration
- 60 Gramm 1/3 cup Schokoladenchips optional but recommended
- eine Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Vanille oder Tonka
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
Anleitung
- Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Beginne dann mit der Zubereitung der veganen Buttermilch. Dafür die Sojamilch mit Zitronensaft oder Apfelessig vermischen und ein paar Minuten stehen lassen, bis sie andickt und leicht gerinnt.
- Als Nächstes gibst du Salz, Zimt und Vanille zur Mischung hinzu.
- Als Nächstes die zwei reifen Bananen zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.
- Dann das Hafermehl, das Sojajoghurt, das Apfelmus und die zerdrückten Bananen hinzufügen und alles miteinander verrühren. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit das Brot nicht zu dicht wird.
- Zum Schluss die Walnüsse grob oder fein hacken, je nachdem, wie du es lieber magst, ich persönlich bevorzuge größere Stücke. Diese zusammen mit den Schokostückchen zum Teig geben und vorsichtig unterrühren, nur so viel, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
- Nun die Kastenform vorbereiten, entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form füllen. Wenn du magst, kannst du das Bananenbrot noch dekorieren: Ich habe dafür eine Banane halbiert und oben aufgelegt, außerdem ein paar Schokostückchen und Walnüsse darübergestreut. Etwa 50 Minuten backen oder so lange, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Das Bananenbrot 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Sobald es vollständig abgekühlt ist, auf eine Servierplatte legen und dein frisches, selbstgemachtes Bananenbrot genießen!
Wie bewahre ich mein veganes Bananenbrot auf, damit es frisch bleibt?
Damit dein veganes Bananenbrot frisch bleibt, bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lang auf. Schneide es am besten nicht vorher an, da es sonst schneller austrocknet. Für längere Haltbarkeit kannst du es auch einfrieren. Wickle es dafür fest in Frischhaltefolie oder Alufolie ein oder verwende einen plastikfreien, gefriergeeigneten Behälter. Wann auch immer du es genießen möchtest, lass es bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärme es kurz im Ofen. So bleibt dein Bananenbrot lecker und saftig!
Hast du dieses Rezept gemacht?
Bitte lass mich wissen, wie es bei dir gelaufen ist, ich bin super neugierig! Du kannst unten einen Kommentar hinterlassen und den Tag @lordsoftheplants auf Instagram mit dem Hashtag #lordsoftheplants verwenden, damit ich deine Kreation zu sehen bekomme 🙂 Und wenn es dir Spaß gemacht hat, diese Brownies zu backen, probiere unbedingt diese einfachen glutenfreien Kürbis-Muffins als nächstes aus.
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