Bestes veganes Mungobohnen-Curry - gesund und so einfach

Es war einmal jemand, der umziehen musste und deshalb seine Küche ausräumen musste. In dem Bemühen, alles aufzubrauchen, stießen sie auf eine kleine Packung Mungbohnen, die schon seit Jahren in der Schublade lag. Da sie keine Lebensmittel verschwenden wollten, beschlossen sie, ein herzhaftes und schmackhaftes Mungobohnen-Curry zu kochen. Mit dem restlichen Gemüse, den Gewürzen und der Brühe aus dem Kühlschrank und der Gewürzschublade zauberten sie einen reichhaltigen und sättigenden Eintopf. Das Ergebnis war nicht nur ein leerer Kühlschrank und eine leere Gewürzschublade, sondern auch ein gut gefüllter Magen. Sicherlich hat sich dieses Szenario für irgendjemanden, irgendwo, mindestens einmal abgespielt!

Hauptzutaten für Mungobohnen-Curry

• Mungobohnen
• Gehackte Tomaten aus der Dose (oder stattdessen frische Tomaten)
• Kokosnussmilch
• Zwiebel
• Knoblauch
• Paprika
• Ingwer
• Öl
• Sojajoghurt (als Topping)
• Kräuter (ich habe Koriander und Petersilie verwendet)
• Gewürze
• Reis oder Naan (als Beilage zum Curry)

Wie verwende ich Mungobohnen?

Mungobohnen, die ursprünglich aus Indien stammen, sind heute in den meisten großen westlichen Supermärkten erhältlich. Mungobohnen werden in der Regel getrocknet und verpackt verkauft und müssen einige Stunden oder über Nacht eingeweicht werden, bevor sie küchenfertig sind. Mungobohnen eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten, z. B. Currys, Suppen und Salate. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einer großartigen Zutat für eine Reihe von schmackhaften und gesunden Gerichten. Außerdem sind sie supergesund, enthalten viel Eiweiß, Eisen und Magnesium und haben eine Konsistenz zwischen Linsen und Bohnen.

Kann man dieses Mungobohnen-Curry-Rezept vorbereiten?

Nur wenige Gerichte lassen sich so gut vorbereiten wie Currys, und dieses ist keine Ausnahme. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank kann es mehrere Tage aufbewahrt werden. Da das Curry mit der Zeit eindickt, sollten Sie beim Wiederaufwärmen etwas Wasser hinzufügen. Passt perfekt zu frischem Reis oder Naan-Brot. Dieses Curry lässt sich auch gut einfrieren. Außerdem werden viele Eintöpfe, so auch dieser, köstlicher, je länger sie ziehen, damit sich die Aromen verbinden und die Gewürze intensiver werden.

Das dauert eine ganze Weile, nicht wahr?

Um dieses Gericht zuzubereiten, braucht man viel Zeit, vor allem für das Einweichen und Kochen der Mungobohnen, was 24 Stunden dauert. Das eigentliche Kochen erfordert ebenfalls viele Zutaten, aber alles geschieht in einem Topf, und die Gewürze und Konserven müssen nicht extra vorbereitet werden. Es erfordert etwas Zeit, deshalb ist es für mich eine Wochenendbeschäftigung. Sie können dann eine große Menge für die Vorbereitung von Mahlzeiten zubereiten und sie für die Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Welches Gemüse passt gut zu Mungobohnen?

Eines der Dinge, die ich an Mungobohnen-Curry oder eigentlich an jedem Curry liebe, ist die Flexibilität, die es bietet. Man kann einfach jedes Gemüse verwenden, das man gerade zur Hand hat. Spinat, Grünkohl oder sogar Brokkoli eignen sich hervorragend und werden ohne großen Aufwand in das Curry eingekocht. Ich kann mir auch Süßkartoffeln oder Kürbis sehr gut vorstellen, die dem Curry eine gewisse Süße verleihen und es herzhafter machen. Es ist die perfekte Art, Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten und das Gericht frisch und aufregend zu halten.

Gewürze für Mungobohnen-Curry (und einfache Substitutionen)

Dieses Curry enthält eine gute Handvoll Gewürze, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Wenn Sie nicht alle Gewürze zu Hause haben, können Sie stattdessen auch eine Curry-Madras-Gewürzmischung verwenden, das ist eine tolle Abkürzung. Trotzdem möchte ich Sie ermutigen, mutig zu sein und zumindest einmal die vollständige Mischung für dieses Rezept zu probieren. Ich weiß, ich weiß, eine lange Gewürzliste kann überwältigend sein, aber am Ende mischt man sie einfach zusammen. In dieser Mischung finden Sie Curry Madras, Fenchelsamen, schwarzen Sesam, Kurkuma, Chiliflocken, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken und ein wenig Zimt. Zusammen machen sie das Curry warm, aromatisch und ein wenig komplex - auf die beste Art und Weise.

Bestes veganes Mungobohnen-Curry - gesund und so einfach

In Ihrer unteren Küchenschublade liegt eine Packung getrockneter Mungobohnen, nicht wahr? Zeit, diese längst vergessene Schublade zu öffnen und mit dem Kochen zu beginnen...

Vorbereitungszeit 1 Tag d

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Tag d 1 Stunde Std.

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Zutaten

  

• 200 Gramm/ 1 cup Mungobohnen (getrocknet)
• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel gehackt
• 4 Zehen Knoblauch gehackt
• 1 TL Ingwer (gerieben)
• 400ml/ 1¾ Tassen gehackte Tomaten
• 400ml/ 1⅓ Kokosnussmilch
• Salz + Pfeffer (nach Geschmack)

Gewürzmischung

• 1 TL Curry-Madras-Pulver
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL schwarzer Sesam
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Kurkuma (Pulver)
• 1 TL Kreuzkümmel (Pulver)
• 1 TL Koriander (Pulver)
• ½ TL Nelke (Pulver)
• 1 Stick Zimt

Garnierung

• Reis oder Naan
• Zitronen- oder Limettensaft
• veganer Joghurt
• frische Kräuter, z. B. Koriander und Petersilie

Anleitung

 

• Weichen Sie die Mungobohnen über Nacht in reichlich Wasser ein. Am nächsten Tag, etwa 30 Minuten lang kochen bis sie leicht auseinanderfallen, aber noch eine gewisse Konsistenz haben.
  
• Paprika, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel hacken in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, schneiden Sie diese ebenfalls klein.
  
• Etwas Öl in einem Topf erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügenund 3-4 Minuten bräunen lassen.
  
• Nächste, Paprika, Ingwer und Knoblauch hinzufügenund lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen.
  
• Vor dem Hinzufügen der flüssigen Zutaten, alle vorbereiteten Gewürze untermischen für das Curry. Durch das Hinzufügen der Gewürze kann das Gemüse leicht austrocknen, so dass es anfällig für Verbrennungen wird. 2 Minuten lang häufig umrühren, um ein Anhaften oder Anbrennen zu verhindern.
  
• Die Dosen Kokosnussmilch und die gehackten Tomaten hinzufügenzusammen mit dem gekochte Mungbohnen. Wenn Sie es nicht schon getan haben, denken Sie daran, während des gesamten Kochvorgangs großzügig zu salzen.
  
• Eine Zimtstange hinzufügen und das Curry 20-30 Minuten kochen lassen bis alles glatt und gut vermischt ist und die Mungobohnen die cremige, schmackhafte Masse aufgesaugt haben. Vor dem Servieren, leicht abkühlen lassenDie Sauce wird auf dem Herd eindicken und einen intensiveren Geschmack entwickeln. Auf einem Teller mit Reis oder Naan-Brot anrichten und eine Zitronenscheibe darüber drücken. Genießen!
  

Gericht: Hauptgericht

Küche: Asiatisch, Indisch

Schlüsselwort: Curry, Glutenfrei, Kinderfreundlich, Reis, Sauce, Vegan

Wie man dieses Curry mit noch mehr Eiweiß aufpeppen kann

Wenn Sie Ihrem Mungobohnen-Curry zusätzliches Eiweiß hinzufügen möchten, gibt es viele leckere Möglichkeiten. Kichererbsen oder Linsen passen sehr gut zu Mungobohnen, aber ich persönlich greife gerne zu gerösteten Nüssen, Cashews, Walnüssen oder Erdnüssen, je nach Rezept. Ich bin auch ein großer Fan von Tofu als Proteinquelle. Man kann ihn direkt in der Soße kochen, wenn man eine weichere Textur mag, oder ihn backen oder braten, um eine knusprige Version zu erhalten, die man dann vor dem Servieren darüber streut.

Wie kann ich mein Curry servieren?

Ich liebe es, Mungobohnen-Curry sowohl mit frischem Naan als auch mit Reis zu essen. Das Brot zum Löffeln, der Reis zum Aufsaugen der ganzen Soße. Ein Spritzer Zitrone obendrauf funktioniert so gut, weil die Säure die Aromen aufhellt und sie noch mehr zur Geltung bringt. Und ich kann nie einen Löffel Sojajoghurt als Beilage auslassen. Er ist ein schöner Kontrast zu dem reichhaltigen, geschmacksintensiven Curry und verleiht jedem Bissen eine kühlende und cremige Note.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Bitte lass mich wissen, wie es bei dir gelaufen ist, ich bin super neugierig! Du kannst unten einen Kommentar hinterlassen und den Tag @lordsoftheplants auf Instagram mit dem Hashtag #lordsoftheplants verwenden, damit ich deine Kreation zu sehen bekomme 🙂