Glutenfreie & Vegane Kürbis-Muffins - perfekt für den Herbst
Sie sind saftig, aromatisch und schnell gemacht, ideal für ein süßes Frühstück oder einen kleinen Snack am Nachmittag. Ganz ohne Gluten, aber mit jeder Menge Gemütlichkeit!
Zutaten
Feuchte Zutaten
- 60 Gramm / ¼ cup Öl Ich habe Rapsöl verwendet.
- 1 EL Apfelessig
- 230 ml / 1 cup Sojamilch oder Nussmilch
- 270 Gramm / 1 ⅛ Tassen Kürbispüree
Trockene Zutaten
- 270 Gramm/ 3 Tassen Hafer
- 70 Gramm ⅓ cup Zucker
- 2 TL Backnatron
- Prise von Salz
- 70 Gramm ⅓ cup Schokoladenchips
- 1 TL Vanille
Anleitungen
- Heize zuerst deinen Ofen auf 180 °C (350 °F) Umluft vor, damit er heiß ist, wenn die Muffins bereit sind. Dann geht’s auch schon an die vegane Buttermilch: Vermische die Sojamilch mit dem Apfelessig und lass das Ganze etwa 5 Minuten stehen, bis die Mischung leicht ausflockt.
- In der Zwischenzeit kannst du dich an das Kürbispüree machen, wenn du es selbst machen willst, anstatt es zu kaufen. Wie das geht, habe ich in diesem Beitrag beschrieben, also scrollt dafür einfach nach oben.
- Als Nächstes rührst du das Kürbispüree und das Öl in die vorbereitete Buttermilch ein.
- Jetzt kannst du alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Vermische nun die trockenen und flüssigen Zutaten miteinander, bis ein klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön locker bleiben.
- Als letzten Schritt füllst du dein Muffinblech gleichmäßig mit deinem Teig. Ich habe dieses Mal 9 größere Muffins gemacht, aber je nach Größe der Muffinförmchen und der Füllmenge kannst du bis zu 12 Stück machen. Du kannst die Muffins mit ein paar Schokoladensplittern oben drauf verzieren.
- Backe die Muffins 25 Minuten lang oder bis eine Gabel in der Mitte sauber herauskommt, ohne dass der Teig klebt. Guten Appetit!
