Machen Sie Ihre eigenen asiatischen Nudeln zum Mitnehmen zu Hause: preiswert, schnell zubereitet und voller Geschmack, genau wie in Ihrem Lieblingsnudelladen.
Jahrelang führte Herr Weber ein ruhiges, eher gewöhnliches Leben. Es schien nie etwas Dramatisches zu passieren, und die meisten Tage gingen ineinander über. Aber auf eine Sache freute er sich immer: Jeden Freitag hielt er auf dem Heimweg von der Arbeit an demselben kleinen asiatischen Imbissstand. Dort gab es die üblichen Gerichte, aber Herr Weber wich nie von seinem Lieblingsessen ab. Einfache gebratene Nudeln zum Mitnehmen mit Gemüse, dicht verpackt in einer kleinen Pappschachtel.
Zu Hause versuchte er immer wieder, diese Nudeln nachzumachen, aber sie wurden nie das Gleiche. Irgendetwas fehlte immer, aber er konnte es nicht genau bestimmen. Vielleicht war es die spezielle Ausrüstung, vielleicht eine geheime Zutat. So kam er Woche für Woche immer wieder zu diesem Stand zurück.
Dann, an seinem allerletzten Arbeitstag vor der Pensionierung, geschah etwas Ungewöhnliches. Der Ladenbesitzer, der ihn seit Jahren fast jeden Freitag gesehen hatte, bat ihn herein und zeigte Herrn Weber genau, wie er die Nudeln herstellte. Nachdem er zugeschaut und jeden Schritt genau notiert hatte, schüttelte Herr Weber dem Ladenbesitzer die Hand, der ihm ein kleines Glas "Spezialsalz" als Abschiedsgeschenk überreichte.
Von da an konnte Herr Weber die Nudeln endlich zu Hause so zubereiten, wie er sie liebte. Aber er hörte nie auf, zum Stand zu gehen. Jeden Freitag kam er, nicht nur als Kunde, sondern auch als Freund. Manchmal schlüpfte er sogar hinter den Tresen, um bei der Zubereitung der Nudeln zu helfen, und erfreute damit die Stammkunden, die ihn liebevoll unter einem kleinen Spitznamen kennenlernten: "der Nudel-Kauz", der die besten asiatischen Nudeln zum Mitnehmen in der Stadt machte.
Zutaten für selbstgemachte Nudeln zum Mitnehmen:
- Asiatische Weizennudeln
- Sojasoße
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Agavensirup
- Tofu
- Paprika
Welche Nudelsorten eignen sich am besten für asiatische Nudeln zum Mitnehmen?
Normalerweise wähle ich Schnellkochende Nudeln der Marke Foisondie nur aus Weizen und sonst nichts hergestellt werden. Sie sind billig, einfach und haben die perfekte Dicke, um die Soße aufzusaugen, ohne matschig zu werden, selbst wenn sie gebraten werden. Wenn Sie eine glutenfreie Variante brauchen, ist die Konsistenz nicht ganz so gut, aber Buchweizennudeln sind auch gut geeignet. Sie passen besonders gut zu anderen asiatisch inspirierten Gerichten wie diesem Hoisin-AubergineSie sind also eine gute Alternative, wenn Weizennudeln nicht in Frage kommen.
Welches Eiweiß kann ich zu selbstgemachten Nudeln zum Mitnehmen hinzufügen?
Für selbstgemachte Nudeln zum Mitnehmen gibt es viele gute Proteinoptionen. Ich bevorzuge Tofu, der entweder direkt in der Pfanne gekocht wird, um die Soße aufzusaugen, oder separat knusprig gebraten und am Ende untergerührt wird. Tempeh funktioniert auch, nimmt aber die Aromen nicht so gut auf wie Tofu, daher sollte man ihn marinieren und vor dem Hinzufügen in der Pfanne anbraten. Eine weitere schnelle Option sind Edamame, die Sie zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne werfen können, um einen schnellen Proteinschub zu erhalten. Und wenn Sie mehr Masse wollen, können Sie immer mehrere dieser Optionen in einem Gericht kombinieren.
Was ist also das Geheimnis, damit sie wie das Original schmecken?
Ich behaupte nicht, ein Experte zu sein, da jeder Imbissladen wahrscheinlich seine eigenen Tricks hat, aber ein entscheidendes Detail machte für mich den Unterschied aus. Die Nudeln sollten nicht wie normale Nudeln gekocht werden. Stattdessen sollte man einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und die trockenen Nudeln 20-30 Minuten darin einweichen. Sie werden gerade so weich, dass man sie in der Pfanne anbraten kann, ohne dass sie auseinander brechen, und sie nehmen die Soße perfekt auf. So erhalten sie die perfekte Farbe, Textur und den Geschmack der Nudeln, die Sie normalerweise zum Mitnehmen verwenden.
Sind Sie sicher, dass es nicht nur MSG ist, das den Unterschied ausmacht?
Es spricht einiges dafür, dass Mononatriumglutamat (MSG) den Nudeln im Restaurant diesen süchtig machenden Geschmack verleiht, den man zu Hause nicht ganz nachmachen kann. Mein Rat? Probieren Sie es einfach aus. MNG ist in vielen Teilen der Welt so verbreitet wie Kochsalz, und Sie können es in der Regel günstig in größeren Tüten in asiatischen Supermärkten kaufen. Es ist einfach zu verwenden, und wenn es Ihnen den fehlenden Geschmack gibt, ist das fantastisch. Ich habe dieses Gericht mit und ohne MNG gekocht und keinen großen Unterschied festgestellt, aber ich möchte Sie ermutigen, zu experimentieren. Es ist eine großartige Gelegenheit, eine Zutat auszuprobieren, die in den letzten Jahren zum Glück ihren alten Ruf als etwas Unheimliches oder Ungesundes abgelegt hat.
Welches Gemüse passt am besten zu selbstgemachten Nudeln zum Mitnehmen?
Um die Weichheit der Nudeln auszugleichen, verwende ich gerne festeres Gemüse wie Karotten, Kohl oder dick geschnittene Paprika. Sie werden schnell bei großer Hitze unter Rühren gebraten, sind in wenigen Minuten gar und geben nicht zu viel Wasser ab, so dass das Gericht geschmackvoll und nicht matschig bleibt. Ich bevorzuge es auch, sie in größere Stücke zu schneiden, damit man sie leichter mit Stäbchen aufnehmen kann, wenn man noch etwas Übung hat. Eine weitere gute Option ist leicht gedünsteter Brokkoli, den Sie zusammen mit dem anderen Gemüse in der Pfanne anbraten können. Und wenn Sie etwas mehr authentisches Flair wünschen, können Sie Bambussprossen hinzufügen. Sie sind in vielen Supermärkten erhältlich und verleihen den Nudeln einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur.
Einfache Nudeln wie vom Asia-Stand - Vegan und Günstig
Zutaten
- 1 Paprika grob aufgeschnitten
- 1 Karotte grob aufgeschnitten
- ½ Zwiebel grob aufgeschnitten
- 250g asiatische Weizennudeln (eine halbe Packung)
- 1 Block Tofu gewürfelt
Sauce
- 5 EL Sojasauce
- 3 EL Agavensirup (Dattel-, Reis- oder Ahornsirup als Alternative)
- 1 EL Essig (Reis oder Weißwein)
- Prise Salz
Optional
- Prise MSG (in die Soße geben)
- Gemüse wie Champignons, Kohl, Pok Choi... in Scheiben geschnitten
Anleitung
- Der erste und wichtigste Schritt ist Zubereitung der Nudeln. Kochen Sie die Nudeln nicht wie üblich. Bringen Sie stattdessen einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie etwas Salz oder Sojasauce hinzu und geben Sie die Nudeln in das heiße Wasser. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und die Nudeln etwa 15-20 Minuten einweichen lassen. Während sie im heißen Wasser weich werden, können Sie die restlichen Zutaten zubereiten.
- Kotelett Ihr Gemüse und Eiweiß (Tofu) in großzügige, mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer kleinen Schüssel, alle Zutaten miteinander vermischen für die Sauce bis sie gut vermischt sind. Wenn Sie mit MNG experimentieren möchten, um einen authentischeren Imbissgeschmack zu erzielen, können Sie in diesem Stadium eine Prise hinzufügen.
- Wenn Sie es vorziehen knuspriger TofuBereiten Sie es jetzt zu. Sie können es bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, bis es von allen Seiten goldbraun ist, oder Sie können es in die Fritteuse geben, wenn Sie es nicht brauchen.
- Ein wenig Öl hinzufügen in die Pfanne oder den Wok geben und erhitzen, bis sie sehr heiß sind. Das gesamte grob geschnittene Gemüse auf einmal hineingeben und bei höchster Hitze schnell umrühren Einstellung. Das Ziel ist es, sie schnell zu garen, damit sie knusprig bleiben und nicht zu viel Wasser abgeben. Nach etwa drei bis vier MinutenWenn einige Stücke anfangen, dunkel zu werden oder leicht an der Pfanne zu kleben, können Sie entweder das Gemüse entfernen so wie sie sind oder nachdem Sie einen Esslöffel Sojasauce darüber geträufelt haben, um die Pfanne abzulöschen und den Geschmack zu verstärken.
- Falls erforderlich, schnell Ihre Pfanne reinigen von festsitzenden Stücken befreien oder durch eine frische ersetzen. Sobald die Nudeln im heißen Wasser aufgeweicht sind, in einem Sieb gut abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit abschütteln. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Nudeln unter Rühren anbraten bei starker Hitze, ständiges Hin- und Herwerfen. Nach etwa zwei Minuten, die vorbereitete Sauce dazugeben und rühren Sie noch eine Weile weiter zwei Minuten damit die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind und eine satte, dunklere Farbe annehmen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Das gebratene Gemüse und den Tofu wieder in die Pfanne mit den Nudeln geben und alles gut miteinander vermischen. Abschmecken und mit ein wenig Extrasalz falls nötig, denn die Nudeln saugen sich ziemlich voll. Sie können sie mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und heiß servieren.
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