Erdiges veganes Mangold-Curry - schmackhaft und einfach zuzubereiten
Dieses gesunde vegane Mangold-Curry ist erdig, nahrhaft und voller Geschmack. Wenn du so wie ich erdige Blattgemüse wie Mangold oder Spinat liebst, wirst du dieses Rezept feiern! Mit jedem Bissen fühlst du dich gesünder und glücklicher.
Zutaten
- 1 Mangold
- 4-5 Kräuterseitlinge oder Champignons dünn geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel klein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch gehackt
- 1 Dose 1 3/4 cups gehackte Tomaten
- 1 EL Mehl
- 2 TL Curry Madras
- 1 TL Paprika
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Gemüsesuppenpulver
- 100ml/ ½ cup Weißwein
- 1 Becher (70-80ml) Ungesüßste Pflanzenmilch
Anleitungen
- Schneide die Kräuterseitlinge und/oder Champignons in Scheiben, aber nicht zu dünn, damit sie im fertigen Gericht nicht verschwinden. Schneide den Mangold und trenne dabei die Blätter von den festeren Stielen, damit du die Stiele etwas früher als die Blätter garen kannst.
- Schneide außerdem die Zwiebel, hacke den Knoblauch und hacke frische Kräuter wie Petersilie, falls du welche verwendest.
- Bestreue die Pilzscheiben mit einem Esslöffel Mehl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Rühre gründlich um, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
- Im nächsten Schritt brätst du die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze in etwas Öl in einer Pfanne an. Koche sie etwa 6–7 Minuten, bis sie knusprige Stellen entwickeln. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne gibst du die dickeren weißen Mangoldstiele hinein und brätst sie 3–4 Minuten, bis sie weich werden und leicht bräunen.
- Füge die Zwiebeln, den Knoblauch und die Gewürze hinzu und rühre alles gut um. Die Gewürze können das Gemüse etwas austrocknen, also pass auf, dass nichts anbrennt. Lösche anschließend alles mit Weißwein ab.
- Als Nächstes gib die Tasse ungesüßte Pflanzenmilch, das Tomatenpüree und die gehackten Tomaten dazu. Rühre alles gut ein und erhöhe die Hitze leicht, bis die Mischung anfängt zu blubbern. Füge außerdem das Gemüsebrühpulver hinzu und lass alles gemeinsam köcheln.
- Zum Schluss die grünen Teile des Mangolds, die Austernpilze und die gehackten Kräuter hinzufügen. Noch etwa 5 Minuten kochen, bis der Mangold weich wird. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder Quinoa servieren und nach Wunsch mit Zitronensaft beträufeln. Guten Appetit!
