Erdiges veganes Mangold-Curry - schmackhaft und einfach zuzubereiten

Once upon a time, there was a girl who loved vegetables that tasted like fertile soil, in the best way possible. She adored the smell of digging in her garden, planting seeds, getting her hands dirty, and experiencing the rich aromas of the soil and its bounty. When winter arrived and her garden lay dormant, she felt sad and missed the earthy scents and sensations of gardening. One day, in the depths of winter, she heard a knock on her door. Her neighbour, whom she had fancied for quite some time, stood on the porch with a pot of wonderfully aromatic food. Knowing the girl missed her garden, the neighbor had prepared her special chard curry to remind her of the earthiness, smell, and taste of garden work. They shared this meal together, and as the curry and chard melted in their mouths, their hearts melted together as well. They kissed, united by the flavours and memories of a garden in bloom.

Meine kreative Curry-Variante

Curry mag zwar seine Wurzeln in der südasiatischen Küche haben, aber diese Version ist wirklich mein eigenes kleines Experiment. Die Idee kam mir, als ich etwas Neues mit dem Mangold ausprobieren wollte, den ich gerade zu Hause hatte. Statt ihn wie gewohnt zuzubereiten, dachte ich mir: Warum nicht mit gemütlichen Currygewürzen kombinieren? Durch die Verwendung von regionalem, saisonalem Mangold bekommt das Gericht einen frischen Dreh, behält aber trotzdem das wohlig-warme Curry-Gefühl. Es ist eine schöne Art, Tradition mit Kreativität zu verbinden und ich liebe ehrlich gesagt, wie gut es geworden ist.

Hauptzutaten für veganes Mangold-Curry

• Mangold
• Zwiebeln
• gestückelte Tomaten ind er Dose oder frisch
• Pilze (ich verwende gerne Champignons und/oder Kräuterseitlinge)
• Pflanzenmilch
• Knoblauch
• Curry Madras
• Kräuter zum Servieren (ich habe Petersilie verwendet)
• Tomatenmark
• Gemüsebrühe
• Weißwein
• Reis oder Naan zum Servieren

Ich habe noch nie Mangold gegessen, ist er ähnlich wie Spinat?

Während Mangold zwar ähnlich wie Spinat oder Grünkohl aussieht und sich auch gleich zubereiten lässt, hat er doch ein eigenes, erdig-nussiges Aroma.
Der Geschmack ist kräftiger als bei anderen Blattgemüsen und erinnert ein wenig an die Erde, in der er gewachsen ist und das im besten Sinne. Wenn du Mangold noch nie probiert hast, brauchst du vielleicht ein bisschen Eingewöhnung. Richtig zubereitet passt er jedoch perfekt zu Gerichten wie Curry und bringt eine einzigartige Geschmacksnote mit. Außerdem fühlt es sich super gesund an, ihn zu essen und er ist eine tolle Bereicherung für deine Ernährung.

Ich brauche etwas Protein!

Du kannst diesem Curry verschiedene Proteinquellen hinzufügen, zum Beispiel Linsen, Tofu oder Kichererbsen. Rote oder gelbe Linsen eignen sich am besten, da sie leicht zerfallen und so zur Cremigkeit des Currys beitragen. Kichererbsen kannst du nach den Gewürzen dazugeben und in der Sauce mitkochen. Wenn du keine Proteinquelle direkt ins Curry geben möchtest, kannst du statt Reis auch Quinoa kochen, um zusätzliches Eiweiß zu bekommen.

Ist dieses vegane Mangold-Curry für Meal Prep geeignet?

Mangold-Curry ist perfekt fürs Meal Prep und lässt sich in verschlossenen Behältern ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Koche dir einfach frischen Reis, Quinoa oder Brot wie hausgemachtes Knoblauch Naan dazu und schon hast du deine Mahlzeiten für die Woche fix fertig. Außerdem wird das Curry im Kühlschrank oft sogar noch besser, da es nachdickt und sich die Aromen intensiver verbinden.

Erdiges veganes Mangold-Curry - schmackhaft und einfach zuzubereiten

Dieses gesunde vegane Mangold-Curry ist erdig, nahrhaft und voller Geschmack. Wenn du so wie ich erdige Blattgemüse wie Mangold oder Spinat liebst, wirst du dieses Rezept feiern! Mit jedem Bissen fühlst du dich gesünder und glücklicher.

Portionen 4 Personen

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

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Zutaten

  

• 1 Mangold
• 4-5 Kräuterseitlinge oder Champignons dünn geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel klein gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch gehackt
• 1 Dose 1 3/4 cups gehackte Tomaten
• 1 EL Mehl
• 2 TL Curry Madras
• 1 TL Paprika
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Gemüsesuppenpulver
• 100ml/ ½ cup Weißwein
• 1 Becher (70-80ml) Ungesüßste Pflanzenmilch

Anleitung

 

• Schneide die Kräuterseitlinge und/oder Champignons in Scheiben, aber nicht zu dünn, damit sie im fertigen Gericht nicht verschwinden. Schneide den Mangold und trenne dabei die Blätter von den festeren Stielen, damit du die Stiele etwas früher als die Blätter garen kannst.
  
• Schneide außerdem die Zwiebel, hacke den Knoblauch und hacke frische Kräuter wie Petersilie, falls du welche verwendest.
  
• Bestreue die Pilzscheiben mit einem Esslöffel Mehl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Rühre gründlich um, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bedeckt sind.
  
• Im nächsten Schritt brätst du die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze in etwas Öl in einer Pfanne an. Koche sie etwa 6–7 Minuten, bis sie knusprige Stellen entwickeln. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  
• In derselben Pfanne gibst du die dickeren weißen Mangoldstiele hinein und brätst sie 3–4 Minuten, bis sie weich werden und leicht bräunen.
  
• Füge die Zwiebeln, den Knoblauch und die Gewürze hinzu und rühre alles gut um. Die Gewürze können das Gemüse etwas austrocknen, also pass auf, dass nichts anbrennt. Lösche anschließend alles mit Weißwein ab.
  
• Als Nächstes gib die Tasse ungesüßte Pflanzenmilch, das Tomatenpüree und die gehackten Tomaten dazu. Rühre alles gut ein und erhöhe die Hitze leicht, bis die Mischung anfängt zu blubbern. Füge außerdem das Gemüsebrühpulver hinzu und lass alles gemeinsam köcheln.
  
• Zum Schluss die grünen Teile des Mangolds, die Austernpilze und die gehackten Kräuter hinzufügen. Noch etwa 5 Minuten kochen, bis der Mangold weich wird. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder Quinoa servieren und nach Wunsch mit Zitronensaft beträufeln. Guten Appetit!
  

Kalorien: 400kcal

Gericht: Hauptgericht

Küche: International, Modern

Schlüsselwort: Curry, Reis, Sauce, Vegan

Variationen: Diese Blattgemüse passen super ins Curry

Wenn du keinen Mangold findest, keine Sorge, es gibt viele andere Blattgemüse, die in diesem Curry wunderbar funktionieren. Spinat ist wahrscheinlich der einfachste Ersatz, er hat einen milderen, weicheren Geschmack, bringt aber trotzdem diese erdige Note mit. Grünkohl ist ebenfalls eine tolle Option, braucht allerdings etwas länger, um zart zu werden. Und wenn du Lust auf etwas mit mehr Biss hast, bringen Senfblätter eine pfeffrige Schärfe ins Gericht, die es richtig aufweckt. Ich persönlich wechsle gerne ab, je nachdem, was gerade Saison hat oder schon im Kühlschrank liegt. So schmeckt das Curry nie ganz gleich, bleibt aber immer richtig zufriedenstellend.

Tipps zur Aufbewahrung: So bleibt dein Curry frisch

Currys gehören zu den Gerichten, die nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser schmecken. Die Aromen haben mehr Zeit, sich zu verbinden und am nächsten Tag sind die Reste oft noch intensiver. Du kannst dein veganes Mangold-Curry problemlos in einem luftdichten Behälter etwa 2 bis 3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen empfehle ich, es vorsichtig am Herd mit einem Schuss Wasser oder Pflanzenmilch zu erhitzen, da es beim Stehen etwas eindicken kann. Ehrlich gesagt freue ich mich fast mehr auf die Reste als auf den frischen Topf, weil sie wirklich diesen tieferen Geschmack entwickeln.

Hast du dieses vegane Mangold-Curry gemacht?

Bitte lass mich wissen, wie es bei dir gelaufen ist, ich bin super neugierig! Du kannst unten einen Kommentar hinterlassen und den Tag @lordsoftheplants auf Instagram mit dem Hashtag #lordsoftheplants verwenden, damit ich deine Kreation zu sehen bekomme 🙂