Vegan Baked Zucchini Boats
Diese veganen gefüllten Zucchini werden im Ofen goldbraun gebacken und mit Sauce sowie Béchamel gefüllt, für ein wahrlich großartiges Abendessen.
Zutaten
- 2 große Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Dose Tomaten Sauce (Polpa oder Arrabiata passen perfekt) (whichever you prefer)
- Veganes Hack (Soja, Erbsen, Sonnenblumen, Jackfruit, etc.) (add as much as you want)
- Salz & Pfeffer
Bechamel
- 5 EL Vegane Butter
- 3-4 EL Mehl
- 1½ Becher/400 ml Pflanzenmilch (unsweetened)
- 2 EL Nährhefe,
- ½ Becher (70-80ml) Cashews
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Ein Teelöffel eignet sich besonders gut, um die Schale nicht zu beschädigen.
- Die Zwiebeln, den Knoblauch und das ausgehöhlte Zucchinifleisch fein hacken. Falls du veganes Hack verwendest, das vorher eingeweicht werden muss, bereite es jetzt zu.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Dann das gehackte Zucchinifleisch dazugeben und rund 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das vegane Hack unterrühren und weitere 5 Minuten mitbraten. Danach die Tomatensauce hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
- In einem kleinen Topf die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht und nur noch wenige Krümel sichtbar sind.
- Die Hitze ausschalten und nach und nach die Hälfte der Milch unter ständigem Rühren hineingießen, jeweils nur einen kleinen Schluck, damit keine Klümpchen entstehen. Danach die restliche Milch hinzufügen und unter Rühren weiterkochen, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn du Cashews verwendest, püriere sie zusammen mit einer Kelle der fertigen Sauce, bis sie ganz cremig sind und rühre die Mischung anschließend wieder unter die Béchamel, für noch mehr Cremigkeit.
- Etwas Olivenöl in eine Auflaufform träufeln und die ausgehöhlten Zucchinihälften nebeneinander hineinlegen. Bis zum Rand mit der roten Sauce füllen und anschließend großzügig mit der Béchamel bedecken. Wahrscheinlich bleibt ein wenig Sauce übrig.
- Für eine zusätzliche und absolut himmlische Sauce kannst du optional Olivenöl mit 3–4 Esslöffeln Rotwein, 1 Esslöffel Senf und 1 Esslöffel der Béchamel vermischen. Gieße diese Mischung auf den Boden der Auflaufform.
- Bei 180 °C (350 °F) 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die gefüllten Zucchini vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, da sie sehr heiß sind. Guten Appetit!
