Diese veganen gefüllten Zucchini werden im Ofen goldbraun gebacken und mit Sauce sowie Béchamel gefüllt, für ein wahrlich großartiges Abendessen.
In einem stillen Dorf lebte eine kleine Maus mit einem sehr großen Plan. Sie hatte beschlossen, jemanden Besonderen zu einem perfekten Date einzuladen. In ihrem Kopf war alles schon vorbereitet: ein Feuer am See, Essen zum Teilen und vielleicht sogar eine Nacht unter den Sternen. Doch damit all das Wirklichkeit werden konnte, brauchte sie eines ganz besonders dringend: eine Zucchini.
Die besten Zucchini wuchsen im Garten von Bauer Pommel, aufgereiht wie glänzende grüne Schätze. Eines Abends, als der Bauer gerade beim Abendessen war, schlich die Maus leise zwischen den Gemüsebeeten hindurch. Sie fand die perfekte Zucchini. Lang, stabil und breit genug, damit ihr Plan funktionieren konnte. Mit ihren kleinen Pfoten kletterte sie hinauf und rollte sie davon. Und weil sie eine höfliche kleine Maus war, ließ sie als Dankeschön eine leuchtend orange Karotte zurück.
Zurück in ihrem Bau höhlte sie die Zucchini vorsichtig aus und verwandelte sie in ein kleines Boot. Als ihr Gast ankam, setzten die beiden Mäuse die Zucchini ins Wasser und paddelten gemeinsam über den Teich. Am anderen Ufer wartete bereits ein Lagerfeuer, daneben standen ein paar Getränke bereit.
Die Maus füllte die ausgehöhlte Zucchini mit einer cremigen Sauce, legte sie über die Flammen und schon erfüllte der köstliche Duft von geröstetem Gemüse die Luft. Die beiden Mäuse aßen, bis ihre Bäuche warm und satt waren, während das Feuer leise knisterte und die Sterne über ihnen funkelten.
Schließlich lagen sie nebeneinander, noch mit ein paar Krümeln an den Schnurrhaaren und blickten hinauf in den Nachthimmel. Dann beugten sie sich vorsichtig zueinander und gaben sich ein sanftes Mäusebussi.
Zutaten für gefüllte Zucchini
- Zucchini
- Zwiebel
- Knoblauch
- Pflanzenmilch
- Veganes Hackfleisch
- Vegane Butter
- Nährhefe
Muss ich die Zucchini vorkochen?
Nein, vorkochen musst du die Zucchini nicht. Einfach aushöhlen und direkt in den Ofen schieben. Die Hitze gart sie weich, ohne dass sie ihre Form verliert. Beim Vorkochen würden sie eher wässrig und etwas matschig werden und auch an Geschmack einbüßen. Also keine Sorge, hier sind keine Extraschritte nötig.
Ich kann keine Cashews verwenden oder mag sie nicht, was kann ich stattdessen nehmen?
Kein Problem, du kannst gefüllte Zucchini auch ohne Cashews wunderbar zubereiten. Erhöhe einfach die Menge an Mehl in der Béchamel um etwa einen Teelöffel, damit sie schön andickt oder ersetze die Cashews durch Mandelmus. Am cremigsten wird’s mit hellem Mandelmus (ohne Schale) aber das normale braune funktioniert genauso. Cashews bringen normalerweise etwas Cremigkeit und Umami-Tiefe, aber da in diesem Rezept ohnehin reichlich vegane Butter steckt, wird die Sauce trotzdem vollmundig und lecker. Für einen zusätzlichen Aroma Kick kannst du noch eine Prise frisch geriebene Muskatnuss dazugeben, das verleiht der Béchamel diesen klassischen Touch.
Können diese gefüllten Zucchini auch glutenfrei zubereitet werden?
Ja! Dieses Rezept lässt sich ganz einfach glutenfrei machen. Tausche dafür das Mehl in der Béchamelsauce gegen Maisstärke oder fein gemahlenes Hafermehl aus. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, daher kannst du ihn mit zusätzlichen Gewürzen wie Hefeflocken, Salz oder Pfeffer gut abrunden. Wenn du Maisstärke verwendest, denk daran, dass sie deutlich schneller bindet als Mehl, nimm also am besten etwa einen Teelöffel weniger als in der Originalmenge angegeben, um die richtige Konsistenz zu bekommen.
Was kann ich gemeinsam mit gefüllten Zucchini servieren?
Meine liebste Beilage zu gefüllten Zucchini sind Bratkartoffeln. Erst kurz vorkochen, dann in der Pfanne mit Salz und frischer Petersilie anbraten, so nehmen sie etwas von der überschüssigen Sauce auf und passen perfekt dazu. Auch ein frischer Salat ist eine tolle Wahl, denn das Knackige bildet einen schönen Kontrast zur heißen, gebackenen Zucchini. Manche servieren gefüllte Zucchini auch mit Reis. Selbst ausprobiert habe ich das noch nicht, aber da beim Backen viel aromatische Sauce entsteht, kann ich mir gut vorstellen, dass es ebenfalls köstlich ist.
Kann ich meine gefüllten Zucchini mit veganem Käse überbacken?
Auf jeden Fall! Du kannst jeden veganen Käse verwenden, den du magst. Da viele vegane Käsesorten nicht so schmelzen wie herkömmlicher Käse, empfehle ich, ihn während des Kochens direkt in die Béchamelsauce einzurühren, anstatt ihn nur obenauf zu streuen. So bekommst du den Geschmack, ohne dass sich eine wässrige Schicht bildet. Trotzdem: Probier ruhig ein bisschen aus, jede Marke verhält sich etwas anders und du kennst bestimmt schon deinen Favoriten.
Vegan Baked Zucchini Boats
Zutaten
- 2 große Zucchini
- 1 große Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Dose Tomaten Sauce (Polpa oder Arrabiata passen perfekt) (whichever you prefer)
- Veganes Hack (Soja, Erbsen, Sonnenblumen, Jackfruit, etc.) (add as much as you want)
- Salz & Pfeffer
Bechamel
- 5 EL Vegane Butter
- 3-4 EL Mehl
- 1½ Becher/400 ml Pflanzenmilch (unsweetened)
- 2 EL Nährhefe,
- ½ Becher (70-80ml) Cashews
- Salz & Pfeffer
Anleitung
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Ein Teelöffel eignet sich besonders gut, um die Schale nicht zu beschädigen.
- Die Zwiebeln, den Knoblauch und das ausgehöhlte Zucchinifleisch fein hacken. Falls du veganes Hack verwendest, das vorher eingeweicht werden muss, bereite es jetzt zu.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Dann das gehackte Zucchinifleisch dazugeben und rund 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das vegane Hack unterrühren und weitere 5 Minuten mitbraten. Danach die Tomatensauce hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen.
- In einem kleinen Topf die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und rühren, bis eine glatte Masse entsteht und nur noch wenige Krümel sichtbar sind.
- Die Hitze ausschalten und nach und nach die Hälfte der Milch unter ständigem Rühren hineingießen, jeweils nur einen kleinen Schluck, damit keine Klümpchen entstehen. Danach die restliche Milch hinzufügen und unter Rühren weiterkochen, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn du Cashews verwendest, püriere sie zusammen mit einer Kelle der fertigen Sauce, bis sie ganz cremig sind und rühre die Mischung anschließend wieder unter die Béchamel, für noch mehr Cremigkeit.
- Etwas Olivenöl in eine Auflaufform träufeln und die ausgehöhlten Zucchinihälften nebeneinander hineinlegen. Bis zum Rand mit der roten Sauce füllen und anschließend großzügig mit der Béchamel bedecken. Wahrscheinlich bleibt ein wenig Sauce übrig.
- Für eine zusätzliche und absolut himmlische Sauce kannst du optional Olivenöl mit 3–4 Esslöffeln Rotwein, 1 Esslöffel Senf und 1 Esslöffel der Béchamel vermischen. Gieße diese Mischung auf den Boden der Auflaufform.
- Bei 180 °C (350 °F) 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die gefüllten Zucchini vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, da sie sehr heiß sind. Guten Appetit!
Hast du dieses Rezept gemacht?
Bitte lass mich wissen, wie es bei dir gelaufen ist, ich bin super neugierig! Du kannst unten einen Kommentar hinterlassen und den Tag @lordsoftheplants auf Instagram mit dem Hashtag #lordsoftheplants verwenden, damit ich es zu sehen bekomme 🙂 Und wenn dir die Zubereitung dieser gefüllten Zucchini gefallen hat, schau dir unbedingt auch diese einfachen glutenfreien Kürbis-Muffins als nächstes an!
