Weiche, süße und einfach unwiderstehliche Spiralen, so gut, dass selbst Junji Ito seinen Stift vielleicht gegen einen Schneebesen tauschen würde, wenn er diese veganen Biscoff Schnecken sehen könnte.

In den stillen Hintergassen hinter einer kleinen Bäckerei hatte eine Schnecke namens Ned ein Geheimnis. Jeden Abend, wenn die Öfen langsam abkühlten und die Läden knarrend geschlossen wurden, kroch er zu seinem Lieblingsplatz und wartete geduldig. Die Bäcker warfen immer ein Blech voller Krümel und zerbrochener Stücke hinaus und darin lagen seine Schätze. Süße, dunkle Splitter von karamellisiertem Zucker, gewürzt mit Zimt und Nelken. Am allerliebsten mochte er die leicht verbrannten Keksränder. Daran knabberte er langsam und genüsslich, während der braune Zucker in seinem winzigen Mund schmolz.

Ned war nicht der Einzige, der von der Gasse wusste. Jeden zweiten Tag tauchte eine Ratte auf, die Schnurrhaare zuckten, die Augen funkelten, als wüsste sie genau, wann die Ofentüren geöffnet worden waren. Ned war neugierig, denn die Ratte roch immer nach Butter und Mehl, als käme sie direkt aus der Küche selbst. Nicht, dass ihn das störte. Er war einfach froh, einen Freund zu haben, der die Magie süßer Krümel und gewürzter Brötchen verstand. So saßen sie schweigend nebeneinander, teilten die Reste und füllten ihre Bäuche.

Eines Abends jedoch änderte sich etwas. Es war Neds Geburtstag, ein ganz besonderer Anlass für jede Schnecke. Gerade knabberte er an einer harten Kruste, als sich die Bäckereitür ungewohnt spät öffnete. Heraus trat ein großer, nervöser junger Bäcker, der im Mondlicht seine Mütze zurechtrückte. Ned erstarrte, verängstigt von der riesigen Gestalt, die sich über ihm erhob. Doch dann beugte sich der Bäcker hinunter, lächelte sanft und legte ein kleines Brötchen vor ihn. Es war hübsch und sah ein bisschen aus wie Ned selbst.

Während Ned noch ungläubig blinzelte, huschte eine kleine Ratte unter der Mütze des Bäckers hervor. Es war sein Gefährte aus der Gasse, derjenige, der immer die besten Krümel kannte. Die Ratte quietschte leise und schob das Brötchen zu ihm hin. Gemeinsam, Ratte, Bäcker und Schnecke, trugen sie die Köstlichkeit zurück in Neds Ecke, wo seine Schneckenfreunde schon warteten. Und so feierten sie in dieser Nacht unter den Sternen ein Geburtstagsfest, wie es kein zweites gab.

Diese veganen Biscoff-Rollen waren einfach Schicksal

Meine erste Begegnung mit einem Biscoff-Leckerbissen hatte ich vor ein paar Jahren in einem veganen Donut-Laden. Ganz ehrlich, eines meiner absoluten Top-Indulgence-Erinnerungen. Später habe ich dann meine Vegane Spekulatius Haselnuss Torte geteilt, die ich für den Geburtstag einer Freundin kreiert habe. Und vor kurzem war ich in einer Bäckerei, die sich auf süße Schnecken spezialisiert hatte. Von klassischen Zimtschnecken bis hin zu richtig ausgefallenen Kreationen. Ich habe mich für eine mit Nougat entschieden (keine Reue!), aber als ich rausging, sah ich Biscoff-Schnecken im Schaufenster. Zu spät! Aber genau in diesem Moment wusste ich: Das wird mein nächstes Backprojekt. Ein paar Versuche später war dieses Rezept geboren und ich könnte nicht glücklicher damit sein.

Zutaten für vegane Biscoff-Schnecken:

Biscoff Aufstrich
Zimt
Vegane Butter
Hefe
Dinkelmehl
Sojamilch
Zucker
Biscoff Kekse (optional)

Kann man dieses Rezept auch mit (Vollkorn-)Weizen- oder Dinkelmehl machen?

Ja, absolut! Ich verwende in meinen Rezepten oft Dinkelmehl, da es nährstoffreicher ist und sich ganz ähnlich wie Weizenmehl verhält. Der einzige Nachteil ist, dass Gebäck mit Dinkel etwas trockener werden kann als mit Weizen. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du Dinkel einfach 1:1 durch Weizen ersetzen, ohne etwas anderes ändern zu müssen. Beide Varianten schmecken super, denk nur daran, dass Dinkelgebäck meist schneller austrocknet und am besten innerhalb von zwei Tagen frisch gegessen wird.

Wie lange bleiben vegane Biscoff-Schnecken frisch?

Wie bereits erwähnt, hängt es ein wenig von der Mehlsorte ab, aber im Allgemeinen halten sie sich nicht länger als drei Tage. Mit der Zeit trocknen sie ziemlich aus, daher genießt man sie am besten so schnell wie möglich. Damit sie weich bleiben, bewahrst du deine veganen Biscoff-Schnecken am besten in einer verschlossenen Lunchbox oder einem luftdichten Behälter auf. So bleibt ein Teil der Feuchtigkeit erhalten, anstatt während dem draußen Herumstehen zu verdunsten. Ich würde nicht empfehlen, sie im Kühlschrank zu lagern, da sie dort meist noch schneller austrocknen. Ehrlich gesagt, so lecker wie sie sind, bezweifle ich sowieso, dass sie länger als einen Tag in deiner Küche überleben!

Kann ich diesen veganen Biscoff-Schnecken zusätzliche Gewürze oder Füllungen wie Nüsse hinzufügen?

Auf jeden Fall! Zusätzliche Gewürze wie Zimt, Muskat oder gemahlene Nelken verleihen den Schnecken eine gemütliche Winter-Note und harmonieren super mit dem karamelligen Biscoff-Geschmack. Wenn du feste Zutaten wie Nüsse oder sogar Schokolade hinzufügen möchtest, klappt das ebenfalls. Denk nur daran, dass du eventuell etwas mehr Fett oder vegane Butter in die Füllung geben solltest. Vor allem Nüsse saugen einiges an Feuchtigkeit auf, was die Schnecken trockener machen kann, wenn du nicht gegensteuerst. Auch der Geschmack verändert sich, wenn du also den reinen Biscoff-Geschmack behalten willst, ist weniger manchmal mehr. Aber ganz ehrlich: Ich ermutige immer zum Experimentieren in der Küche. Wenn du ihnen also deinen persönlichen Twist gibst, würde ich super gern hören, wie es geworden ist!

Kann ich ein veganes Frischkäse-Frosting hinzufügen?

Du kannst auf jeden Fall ein Frischkäse-Frosting in veganer Variante machen, wenn du das lieber magst! Ich persönlich liebe es, einfach etwas Biscoff-Aufstrich mit einem Schuss Pflanzenmilch zu verrühren und über meinen veganen Biscoff Schnecken zu verstreichen. Das bringt diesen tiefen, würzigen Keks-Geschmack richtig schön zur Geltung. Außerdem streue ich gern ein paar zerbröselte Biscoff-Kekse obendrauf, gibt Crunch und sieht hübsch aus. Aber wenn du Lust auf ein cremig-säuerliches Topping hast, passt ein veganes Frischkäse-Frosting hier auch super. Dafür einfach veganen Frischkäse mit etwas Puderzucker oder Zuckeralternative und einem Schuss Vanille glatt rühren und über die abgekühlten Schnecken streichen.