Dieser Linsenreis wirkt vielleicht bescheiden, ist aber vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, steckt voller Geschmack und ist genau das Gericht, nach dem du die ganze Woche lang Lust haben wirst.
Sie sagten, niemand sei vom Berg Azrah zurückgekehrt. Aber Rafi hatte eine Karte. Eine echte, die ihm in einem zerknitterten Umschlag von einem Anwalt übergeben wurde, der behauptete, einen lange verschollenen Cousin zu vertreten, den er nie kennengelernt hatte. Dieser Cousin hatte offenbar sein Leben damit verbracht, die Welt zu bereisen und... Schätze zu sammeln.
Und so stand er nun hier, irgendwo tief in den wandernden Sanden und schroffen Klippen eines fast unwirklichen Ortes am Rand einer östlichen Grenze, auf dem Weg zu einem Gipfel, der in den Wolken verschwand. Die Reise war absurd gewesen, drei Tage lang hatte er sich durch eine Schlucht voller Fledermäuse gekämpft, rannte in wilder Eile an einem Lager goldzähniger Söldner vorbei und hatte sich sogar in einen handfesten Streit mit einer Ziege verstrickt, die ihn beinahe von einem Felsvorsprung gestoßen hätte.
Am siebten Tag erreichte er das verwitterte Steinhaus, das auf der Karte vermerkt war. Drinnen servierte ihm eine gütige alte Frau Linsenreis, der so köstlich war, dass er alles andere vergaß. Als er schließlich aufstand, um zu gehen, drückte er der Frau ein paar abgenutzte Schekel in die Hand. Draußen holte er ein kleines Notizbuch hervor, schlug eine Seite voller hingekritzelter Namen und Sterne auf und schrieb:
„Azrah-Grat, nahe dem Gipfel. 5/5. Linsenreis göttlich. Mögen die Karten des alten Mannes niemals aufhören, in meinem Briefkasten aufzutauchen. Nächstes Ziel: El Palmar del Norte.“
Und damit steckte Rafi die Karte in seinen Mantel, zog die Stiefel fester und begann den langen Abstieg, bereits neugierig, welches Gericht ihn am nächsten X erwarten würde.
Zutaten für Arabischen Linsenreis
- Langkornreis
- Schwarze Linsen
- Kreuzkümmel
- Rote Zwiebeln
- Walnüsse
- Pilze
- Schwarze Oliven
- Zitrone
- Kräuter
- Kreuzkümmel
- Rote Paprika
- Knoblauch
Welche Linsen bzw. welcher Reis eignen sich am besten für arabischen Linsenreis?
Für diesen Linsenreis eignen sich braune oder grüne Linsen am besten. Ich verwende oft schwarze Belugalinsen, da sie ihre Form gut behalten und beim Kochen nicht matschig werden. Rote Linsen garen zu schnell und zerfallen leicht, was die Konsistenz des Gerichts beeinträchtigen würde. Beim Reis sind langkörnige Sorten wie Basmati ideal. Sie bleiben locker, lassen sich gut voneinander trennen und nehmen alle Aromen auf, ohne klebrig zu werden. Achte nur darauf, den Reis vor dem Kochen gründlich zu waschen, um überschüssige Stärke zu entfernen!
Warum ist dieser Linsenreis so eiweißreich?
So eiweißreich wird dieses Gericht durch die Kombination aus herzhaften Linsen und knackigen Walnüssen, beides hervorragende pflanzliche Proteinquellen. Außerdem sind Linsen reich an Ballaststoffen, Eisen und B-Vitaminen, während Walnüsse gesunde Fette und wichtige Mineralstoffe wie Magnesium liefern. Wenn du den Proteingehalt noch weiter steigern möchtest, kannst du weißen Reis auch durch Vollkornreis ersetzen. Bedenke aber, dass Vollkornreis etwas trockener ist. Ein frischer Salat oder ein würziges Dressing passen daher perfekt dazu und gleichen das schön aus.
Ist dieses Gericht glutenfrei und vegan?
Ja, dieses Gericht ist von Natur aus glutenfrei und traditionell vegan, also ideal für viele unterschiedliche Ernährungsweisen. Es besteht aus einfachen, vollwertigen Zutaten wie Linsen, Reis und Zwiebeln. Kein Mehl, keine Milchprodukte, keine tierischen Inhaltsstoffe. Außerdem ist es sehr vielseitig: Du kannst frische Kräuter, gehackte Tomaten oder einen Spritzer Zitrone hinzufügen und es so nach deinem Geschmack anpassen. Da es allergikerfreundlich, sättigend und nährstoffreich ist, eignet es sich als Seelenfutter wirklich für fast alle.
Ich mag keinen Kreuzkümmel, kann ich eine Alternative verwenden?
Kreuzkümmel ist das Hauptgewürz (und fast das einzige) in diesem Gericht, er verleiht dem Reis seinen unverwechselbaren, einprägsamen Geschmack. Aber wenn Kreuzkümmel nichts für dich ist, gibt es ein paar Alternativen, die du ausprobieren kannst. Gemahlener Koriander ist die naheliegendste Wahl. Er wird ebenfalls aus Samen gewonnen und hat eine ähnliche Intensität, sodass du ihn in etwa der gleichen Menge verwenden kannst. Eine weitere Möglichkeit ist gemahlene Nelke, hier solltest du allerdings mit einer kleinen Prise beginnen, da sie sehr intensiv schmeckt und dem Gericht eine ganz besondere Note verleiht. Und natürlich kannst du die Gewürze auch ganz weglassen, wenn du einfach nur ein proteinreiches, unkompliziertes Essen möchtest. Deine Küche, deine Regeln!
Eignet sich arabischer Linsenreis gut für Meal Prep?
Absolut! Arabischer Linsenreis eignet sich perfekt für Meal Prep! Im Kühlschrank hält er sich mehrere Tage lang und die Aromen werden mit der Zeit sogar noch intensiver. Außerdem lässt er sich ganz einfach wieder aufwärmen und mit verschiedenen Beilagen wie Salat, Hummus oder Ofengemüse kombinieren, so bleibt es die ganze Woche über spannend. Er ist sättigend, eiweißreich und damit ideal für unkomplizierte Alltagsgerichte. Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, kannst du die fertigen Zutaten auch getrennt aufbewahren und jeweils eine frische Portion Reis kochen, damit er nicht trocken wird und schön frisch bleibt.
Proteinreicher Arabischer Reis mit Linsen - Ein einfaches veganes Grundrezept
Zutaten
- 350 Gramm/ 2 cups Reis
- 200 Gramm/ 1 cup Schwarze Linsen
- 4 Rote Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- 2 Rote Paprika in Scheiben geschnitten
- 100 Gramm/ 1 cup Walnüsse
- 6-8 Zehen Knoblauch gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 Gramm/ ½ cup Schwarze Oliven
- 2 TL Kreuzkümmel Boden
- 1 eine Handvoll Koriander oder Petersilie gehackt
- ½ Zitrone ausgepresst
Optional
- Pilze
- Kirschtomaten
Anleitung
- Wasche zuerst Reis und Linsen gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar abläuft. Bring zwei Töpfe gesalzenes Wasser zum Kochen, einen für den Reis und einen für die Linsen. Koche beides getrennt, bis es gerade gar ist, gieße es anschließend ab und stelle es beiseite.
- Schneide die Zwiebeln und die roten Paprika in feine Streifen. Falls du Champignons verwendest, schneide auch diese in Scheiben. Zerbrich die Walnüsse grob und hacke den Knoblauch. Erhitze in einer großen Pfanne etwa 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Gib den gehackten Knoblauch und die Walnüsse ins heiße Öl und lass sie für etwa eine Minute kurz anbraten. Danach die geschnittenen Zwiebeln, Paprika und falls verwendet Champignons dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung unter gelegentlichem Umrühren etwa 10 Minuten langsam einkochen und karamellisieren lassen.
- Sobald die Zwiebeln anfangen zu bräunen und leicht zusammenkleben, den Kreuzkümmel darüberstreuen und die schwarzen Oliven dazugeben. Alles gut umrühren und für weitere 2 Minuten mit kochen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
- Schalte den Herd aus und gib die gekochten Linsen, den Reis, die frischen Kräuter und falls verwendet die Kirschtomaten in die Pfanne. Rühre alles vorsichtig mit einem großen Löffel oder Pfannenwender unter, ohne den Reis zu zerdrücken. Sobald die Gewürze und das Gemüse gut verteilt sind, träufle etwas frischen Zitronensaft darüber, gib einen Teelöffel Olivenöl dazu und schmecke mit Salz ab. Guten Appetit!
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