Veganer Striezel - So fluffig und einfach zu machen

Jedes Jahr zu Ostern durchzog der Duft von frisch gebackenem Striezel Omas gemütliches Landhaus. Goldbraun, fluffig und süß, mit Sorgfalt und Liebe zubereitet. Die Enkelkinder traten mit leuchtenden Augen zur Tür herein, voller Vorfreude auf das gemeinsame Beisammensein am Tisch. Dort erwarteten sie allerlei Köstlichkeiten und natürlich der noch warme, geflochtene Striezel von dem sie sich voller Freude Stücke abzupften, mit Marmelade bestrichen und sich genüsslich die Finger ableckten.

Oma liebte diese Momente, ihr Lachen, die eifrigen Hände, die nach mehr griffen. Sie glücklich zu machen, war für sie das Wichtigste. Als sie dann aus Liebe zu den Tieren ihre Essgewohnheiten änderten, zögerte sie keinen Augenblick. In der Küche war sie von Natur aus neugierig und immer bereit, Neues auszuprobieren. Wenn es einen Weg gab, den Striezel genauso perfekt hinzubekommen wie früher, dann würde sie ihn finden.

Sie probierte, veränderte, knetete und wartete, fest entschlossen, die Begeisterung in ihren Enkeln wieder zu sehen. Und als der Striezel genauso schnell verschwand wie all die Male zuvor, wusste sie, dass es ihr gelungen war. Die Freude ihrer Familie war die einzige Belohnung, die sie brauchte.

An diesem Osterfest verschwand der vegane Striezel Scheibe für Scheibe und Oma sah mit einem stolzen Lächeln dabei zu.

Warum veganer Striezel genauso gut (oder sogar besser!) ist 

Striezel ist bekannt für seine weiche, leicht süße und buttrige Konsistenz. Traditionell ist er vollgepackt mit Eiern und Milchprodukten, aber die vegane Version behält all den Flaum und die Reichhaltigkeit mit weniger Zutaten. Darum ist dieses Rezept ein Volltreffer:

• Weniger Zutaten, dieselbe großartige Textur - Ohne Eier ist der Teig einfacher, aber dennoch weich und luftig.
• Leichter, aber immer noch reichhaltig - Milch auf pflanzlicher Basis und vegane Butter sorgen für ein zartschmelzendes Gefühl, ohne übermäßig schwer zu sein.
• Mehr inklusive - Ideal für Menschen mit Milch- oder Ei-Allergien und alle, die tierische Produkte meiden.
• Genauso vielseitig - Geeignet für Sandwiches, French Toast oder einfach mit etwas Marmelade.

Was ersetzt Eier in veganem Striezel?

Eine berechtigte Frage! Traditioneller französischer Brioche braucht Eier für die Struktur und die typische weiche Textur. In meiner veganen Version ersetze ich die Eier durch Sojamilch, die sich hervorragend eignet, weil ihr Eiweißgehalt dazu beiträgt, eine ähnliche Struktur im Teig zu erzeugen. Und das Ergebnis? Ein fluffiger, goldener Laib, der wunderbar zusammenhält - ganz ohne Eier.

Brauche ich besondere Zutaten, um die gleiche Textur zu erhalten?

Du brauchst nichts Besonderes, aber ich empfehle dir, die Zutaten zu verwenden, die ich verwende, um das beste Ergebnis zu erzielen. Nach vielem Ausprobieren habe ich herausgefunden, dass vegane Butter, Sojamilch, Dinkelmehl und frische Hefe den weichsten, buttrigsten und fluffigsten Striezel ergeben. Die vegane Butter verleiht dem Teig eine butterartige Fülle, die Sojamilch sorgt mit ihrem Eiweiß für Struktur und die frische Hefe macht den Teig besonders feucht und luftig (obwohl Trockenhefe auch funktioniert).

And in case you’re wondering, I use spelt flour because it’s not only lighter and easier to digest than regular wheat flour, but it’s also more nutritious, higher in fiber, protein, and essential minerals like iron and magnesium.

Wie kann ich sicherstellen, dass mein Teig richtig aufgeht?

To make sure your dough rises properly, I always let it double in size before moving to the next step. I wouldn’t let it rise too long, 30 to 45 minutes is usually enough if it’s in a warm spot. If it sits too long, it can start to smell a bit like alcohol and get too runny, which affects the texture.

What works best for me is preheating the oven to 50°C (122°F), then turning it off once it’s warm enough that I can comfortably put my hand inside. I place the dough in and let it rise until it doubles. This method creates a consistent, cozy environment for proofing and is usually also super time efficient. But if you prefer, you can also let it rise at room temperature, just keep an eye on it, as times can vary. Since every kitchen, climate, and ingredient behaves a bit differently, it’s all about finding what works best for you!

Woran erkenne ich, dass er fertig gebacken ist?

Ich weiß, dass mein veganer Striezel fertig gebacken ist, wenn er oben schön goldbraun ist und sich hohl anhört, wenn man auf den Boden klopft. Die richtige Backzeit hängt von deinem Ofen ab, aber in der Regel sind 20 bis 25 Minuten bei 180°C (350°F) gut. Wenn du unsicher bist, kannst du ihn auch mit einem Spieß oder Zahnstocher in die dickste Stelle stechen. Wenn er sauber oder nur mit ein paar trockenen Krümeln herauskommt, ist er fertig. Achte darauf, nicht zu lange zu backen, sonst verliert er seine weiche, fluffige Konsistenz!

Fehlerbehebung Veganer Striezel

Das Backen kann unberechenbar sein, aber keine Sorge, hier erfährst du, wie du häufige Striezel Probleme lösen kannst. Mit etwas Übung wird es wie bei jeder anderen Fertigkeit auch einfacher und du wirst immer wieder neue Tricks lernen!

Klebriger oder trockener Teig

• Zu klebrig? Let it rest for 10 minutes. Spelt flour absorbs liquid slowly, so the texture might fix itself. If it’s still too wet, add a little flour at a time, but don’t overdo it.
• Zu trocken? Eine kleine Menge Sojamilch unterkneten, bis der Teig weich wird.

Brot geht nicht auf

• Überprüfe deine Hefe. Sie sollte frisch sein und schäumen, wenn sie mit warmer Flüssigkeit vermischt wird. Wenn sie nicht aktiviert wird, ist die Hefe möglicherweise abgelaufen.
• Schaffe eine warme Umgebung zum Gehenlassen des Teigs. Ich heize normalerweise meinen Ofen auf 50 °C vor, schalte ihn aus und lasse den Teig darin aufgehen.
• Habe Geduld. Wenn sich der Teig noch nicht verdoppelt hat, lass ihn weitere 15-30 Minuten aufgehen.

Wie man verhindert, dass der vegane Striezel beim Backen in Form bleibt

So bleibt dein Zopf schön zusammen:

✔ Flechte nicht zu locker. Ein fester Zopf hält seine Form besser, aber ziehe nicht zu fest. Gerade fest genug, damit die Stränge zusammenbleiben.

✔ Die Enden unter den Zopf einschlagen. Das hilft, den Zopf zu verankern, damit er sich nicht auflöst, wenn er sich im Backofen ausdehnt.

✔ Lass den Teig ruhen, aber stell dir unbedingt einen Timer! Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es am besten ist, den geflochtenen Teig vor dem Backen etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. Dieses kurze zweite Aufgehen hilft dem Teig, sich zu entspannen und seine Form zu behalten. Wenn er jedoch zu lange ruht, kann er zu luftig und zerbrechlich werden, so dass der Zopf auseinanderfällt oder schlaff aussieht. Vertrau mir, stell dir einen Timer! Ich habe das schon einmal vergessen und es ist eine ärgerliche Verschwendung von Zeit und Zutaten.

✔ Vor dem Backen mit Sojamilch bestreichen. Dadurch wird der Oberfläche etwas Feuchtigkeit zugeführt, wodurch die Stränge besser zusammenhalten und eine schöne goldene Farbe erhalten.

Veganer Striezel

Lass dich von diesem unglaublich fluffigen und saftigen Osterstriezel verzaubern!

Portionen 6 Personen

Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Rezept drucken Pin-Rezept

Zutaten

  

Trockene Zutaten

• 500 Gramm/ 3 ⅓ Tassen Dinkelmehl or all-purpose flour
• 60 Gramm ¼ cup Zucker
• Prise Salz
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Vanillezucker
• Prise Tonkabohne optional

Feuchte Zutaten

• 260 ml/ 1 cup & 2tbsp Sojamilch
• 70 Gramm ⅓ cup Vegane Butter
• ½ Würfel Frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)

Toppings

• Perlzucker
• ½ TL Sirup/Zucker
• 5 EL Sojamilch

Anleitung

 

• Zerbrösle die frische Hefe in die Sojamilch. Vorsichtig umrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
  
• In einer großen Schüssel mische Dinkelmehl, Zucker, Salz, Zitronenschale, Vanillezuckerund geriebene Tonkabohne (falls du jene verwendest).
  
• Die Hefe-Sojamilch-Mischung zu den trockenen Zutaten gießen. Füge die erweichte vegane Butter. Alles gut vermischen und kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, etwa 8-10 Minuten mit der Hand oder 5-6 Minuten mit einem Standmixer.
  
• Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort oder im vorgeheizten Ofen gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat, in der Regel etwa 30 bis 60 Minuten.
  
• Sobald der Teig aufgegangen ist, drücke ihn sanft herunter und flechte ihn. Lege den Zopf anschließend auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Blech. Decke den geformten Teig locker ab und lass ihn weitere 25 Minuten gehen.
  
• Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor. Bestreiche den aufgegangenen Striezel vorsichtig mit der Sojamilch und Zucker/Sirup Mischung, dann großzügig mit Perlzucker bestreuen.
  
• Backe den Striezel im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis er goldbraun ist. Guten Appetit!
  

Kalorien: 400kcal

Gericht: Nachspeise

Küche: Europäisch

Schlüsselwort: Einfach, Kinderfreundlich, Alkoholfrei, Vegan

So bleibt dein veganer Striezel frisch

Vegan brioche stays fresh for about 2 to 3 days at room temperature. To keep it soft, store it in an airtight container or wrap it well in a clean kitchen towel. If you want to keep it longer, it freezes beautifully, just slice it first, wrap it tightly, and freeze for up to 3 months.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Bitte lass mich wissen, wie es bei dir gelaufen ist, ich bin super neugierig! Du kannst unten einen Kommentar hinterlassen und den Tag @lordsoftheplants auf Instagram mit dem Hashtag #lordsoftheplants for me to see 🙂 And if you enjoyed baking this fluffy brioche bread, make sure to check out this delicious Plum Crumble Cake als nächstes aus.