Bester Veganer Zucchini Kuchen - Einfach & Köstlich

Warum sollte man Zucchini in einem Dessert verwenden?

Zucchini in Brownies zu verwenden klingt vielleicht ein bisschen seltsam, aber es macht wirklich einen großen Unterschied! Der Kuchen bleibt super saftig, ohne dass ein starker Gemüsegeschmack entsteht. Außerdem ist es eine lustige Möglichkeit, ein paar zusätzliche Vitamine ins Dessert zu schmuggeln. Ehrlich gesagt habe ich keine Ahnung, wer zuerst auf die Idee gekommen ist, vielleicht hatte jemand einfach viel zu viele Zucchinis in einer Saison, aber es ist genial. Die Zucchini verschmilzt einfach mit dem Teig, was ich so genial finde!

Hauptzutaten für diese veganen Zucchini-Brownies:

Für diese veganen Zucchini-Brownies habe ich Aprikosenmarmelade verwendet, damit bin ich aufgewachsen und bis heute gehört sie zu meinen Favoriten. Aber hab keine Scheu, deine Lieblingsmarmelade zu nehmen oder etwas Neues auszuprobieren. Ich bin immer ein großer Verfechter von Kreativität in der Küche. Den Rohrzucker kannst du auch problemlos durch Agave oder ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl ersetzen. Und spiel ruhig ein bisschen mit der Menge der Zucchini, weniger macht die Brownies kuchenartiger, während mehr Zucchini für eine mehr brownieartige Konsistenz sorgt. Ganz ehrlich, ich mag beide Varianten. Genug geredet, hier ist, was du brauchst:

• Öl (ich habe Rapsöl verwendet)
• Apfelessig
• Vegane Butter (ich habe Flora Plant verwendet)
• Zimt, Kardamom und Vanille (wahlweise)
• Backpulver
• Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch)
• Apfelmus
• Marillenmarmelade
• Kakaopulver
• Gemahlene Haselnüsse
• Zucchini (mittelgroß, fein gerieben)
• Zucker (ich habe Rohrzucker verwendet)
• Mehl (ich verwende fast immer Dinkelmehl)
• Schokoladenkuvertüre (meine enthielt etwa 60% Kakao)
• Haselnusskrokant (optional zum Garnieren)

Muss ich die Zucchini schälen, bevor ich sie zu den Brownies gebe?

Nein, du musst die Zucchini nicht schälen, bevor du sie in deine Brownies gibst. Die Schale ist dünn und fügt sich perfekt ein, sie bringt sogar zusätzliche Nährstoffe und einen hübschen grünen Farbakzent in den Teig. Außerdem sparst du dir durch das Nicht-Schälen Zeit, was das Rezept noch einfacher macht. Wasch die Zucchini einfach gründlich, um Schmutz oder Rückstände zu entfernen, und schon kannst du loslegen! Mit Schale bleibt zudem mehr Feuchtigkeit erhalten, was deinen veganen Zucchini-Brownies eine zarte und köstliche Konsistenz verleiht.

Muss ich das Wasser aus den Zucchini auspressen?

Nein, du musst das Wasser aus der Zucchini nicht ausdrücken, bevor du sie zum Teig gibst. Die Feuchtigkeit der Zucchini sorgt dafür, dass die Brownies zart und saftig bleiben, genau das macht dieses Rezept so lecker. Mein Rezept ist darauf abgestimmt, mit der natürlichen Feuchtigkeit zu funktionieren. Einfach die Zucchini raspeln, direkt untermischen und ihre Wirkung entfalten lassen!

Wie fein soll ich die Zucchini reiben?

Für dieses Rezept solltest du die Zucchini fein raspeln, aber nicht die feinste Seite der Reibe verwenden, sonst gibt sie zu viel Wasser ab. Eine mittelfeine Reibung lässt die Zucchini glatt im Teig verschwinden, ohne ihn zu wässrig zu machen. So sorgt sie für Feuchtigkeit, ohne dass Stückchen sichtbar bleiben und der Kuchen bleibt saftig und brownieartig.

Weniger Zucker, derselbe großartige Geschmack

Wenn du den Zuckergehalt in diesen Brownies reduzieren möchtest, kannst du problemlos weniger als die 100 Gramm aus dem Rezept verwenden. Etwa 80 Gramm funktionieren auch sehr gut, besonders, da ja noch Marmelade und Schokolade obendrauf kommen, die zusätzliche Süße mitbringen. Jeder hat einen anderen Geschmack und das verstehe ich vollkommen. Ich persönlich versuche immer, Rezepte gleich mit weniger Zucker zu entwickeln und zu teilen, weil ich übermäßig süße Aromen nicht mehr so mag. Viele Backrezepte verwenden 200 Gramm Zucker, was mir persönlich viel zu viel ist. Lustigerweise gewöhnt man sich tatsächlich daran, weniger süß zu essen und ich habe gemerkt, dass man dann die anderen Geschmacksnoten viel klarer wahrnimmt.

Was kann ich als Ei-Ersatz in veganen Zucchini-Brownies verwenden?

Für dieses Rezept verwende ich gerne Apfelmus oder Flachs- bzw. Chia-Eier. Sie alle eignen sich wunderbar, um die Zutaten zu binden. Dafür einfach 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen mit einer halben Tasse Wasser vermischen und ein paar Minuten quellen lassen, bis die Masse andickt. Manchmal nutze ich auch vegane Buttermilch, indem ich einen Schuss Apfelessig in Sojamilch gebe. All diese Varianten sorgen für einen geschmeidigen Teig und eine tolle Konsistenz des Kuchens!

Bester Veganer Zucchini Kuchen - Einfach & Köstlich

Die geriebene Zucchini verleiht diesen Brownies eine perfekt saftige Textur, während eine großzügige Schicht Marillenmarmelade und eine leicht knusprige Schokoladenhülle das Ganze abrunden.

Portionen 16

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

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Zutaten

  

Feuchte Zutaten

• 200 Gramm 1 cup Öl Ich habe Rapsöl verwendet.
• 50 ml ⅛ cup Sojamilch
• 250 ml 1 cup Apfelmus oder ½ Tasse Wasser gemischt mit 2 Esslöffel Chia/Leinsamen
• 1 EL (Apfel-)Essig
• 300 Gramm 2 ½ cups Zucchini

Trockene Zutaten

• 100 Gramm ½ cup Zucker
• 1 TL Zimt
• 40 Gramm ⅓ cup Kakaopulver
• 2 TL Backnatron
• 300 Gramm 2 ½ cups Mehl Ich habe Dinkelmehl verwendet.
• 160 Gramm 1 ⅓ cups gemahlene Haselnüsse

Toppings

• 40 Gramm 3 tbsp vegane Butter
• 200 Gramm 1 ¼ cup Kuvertüre/Backschokolade
• 6-8 EL Marillenmarmelade oder eine andere Marmelade nach Belieben

Anleitung

 

• Heize den Ofen auf 180 °C (360 °F) vor und beginne damit, die Zucchini grob zu raspeln.
  
• Vermische in einer Schüssel alle trockenen Zutaten und rühre sie glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  
• Vermische in einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten, bis die Sojamilch leicht zu schäumen beginnt.
  
• Nun die flüssige Mischung, die trockene Mischung und die geraspelte Zucchini zusammengeben. Rühre alles, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Wenn du ausreichend gemischt hast, hat die Zucchini genug Flüssigkeit in den Teig abgegeben.
  
• Gieße den Teig in eine gefettete, flache Backform und streiche ihn gleichmäßig glatt, damit du die Brownies später leichter in Quadrate schneiden kannst. Backe sie im vorgeheizten Ofen für 30–35 Minuten.
  
• Lass die Brownies vollständig auskühlen, bevor du eine Schicht Aprikosenmarmelade gleichmäßig darüber verstreichst. Danach die geschmolzene Schokoladenmischung über der Marmelade verteilen und vorsichtig glattstreichen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Optional kannst du zum Abschluss noch einige gehackte Haselnüsse darüberstreuen.
  
• Sobald die Schokolade abgekühlt und fest geworden ist, die Brownies in Quadrate schneiden und genießen!
  

Gericht: Nachspeise

Küche: Modern

Schlüsselwort: Einfach, Kinderfreundlich, Vegan

Kann ich vegane Zucchini-Brownies einfrieren?

Ja, du kannst veganen Zucchinikuchen problemlos einfrieren. Achte nur darauf, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn verpackst. Für umweltfreundlichere und vegane Optionen eignen sich wiederverwendbare Silikonbeutel oder Tücher aus pflanzlichem Wachs. Ich persönlich bewahre ihn gerne in einem luftdichten Glasbehälter auf, um die Frische noch besser zu erhalten. Im Gefrierfach hält er sich bis zu drei Monate. Wenn du ihn genießen möchtest, lass ihn einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärme ihn vorsichtig.

Hast du dieses Rezept gemacht?

Bitte lass mich wissen, wie es bei dir gelaufen ist, ich bin super neugierig! Du kannst unten einen Kommentar hinterlassen und den Tag @lordsoftheplants auf Instagram mit dem Hashtag #lordsoftheplants verwenden, damit ich deine Kreation zu sehen bekomme 🙂 Und wenn es dir Spaß gemacht hat, diese Brownies zu backen, probiere unbedingt diese einfachen glutenfreien Kürbis-Muffins als nächstes aus.