Einer der absoluten Klassiker. Aber garantiert einer der besten. Wer könnte schon zu Omas veganem Kartoffelsalat nein sagen!?

Es war einmal ein Foodblogger, der saß verzweifelt vor seinem Computer und zerbrach sich den Kopf, weil er eine  Geschichte über Kartoffelsalat schreiben sollte. Viele Geschichten hatte er schon zu seinem Essen erfunden, manche kreativ, manche weniger. Am einfachsten war es immer, wenn das Gericht raffiniert war. Kein Wunder also, dass ihn die Schlichtheit des Kartoffelsalats völlig blockierte. Sollte er über einen jährlichen Kartoffelwettbewerb schreiben, bei dem die Teilnehmer die ungewöhnlichsten Gerichte kreieren? Oder lieber eine Liebesgeschichte über ein Kind, das den Jungen, in den es sich verliebt hatte, mit einem spektakulären Gericht beeindrucken wollte und das mit nichts weiter als ein paar alten, gekochten Kartoffeln aus dem Kühlschrank? Vielleicht sogar ein Märchen über eine Mäusefamilie, die in der Nähe eines Kartoffelfelds lebte? Er konnte sich nicht entscheiden und wählte schließlich den einfachen Weg. Zufrieden mit seiner ehrlichen Herangehensweise lehnte er sich zurück und genoss eine köstliche Schüssel Kartoffelsalat.

Zutaten für authentischen veganen Kartoffelsalat

Kartoffeln
Salz & Pfeffer
Weißweinessig
Rote Zwiebeln
Senf
Muskat
Kräuter (ich habe Petersilie verwendet, aber Schnittlauch passt auch wunderbar)

Wie lange kann ich meinen veganen Erdäpfelsalat im Kühlschrank aufbewahren?

Du kannst ihn mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Sei aber vorsichtig, da sich Konsistenz und Geschmack der Erdäpfel verändern können. Manche Erdäpfel trocknen recht schnell aus, wenn sie zu lange gekocht lagern. Falls das passiert, gib einfach etwas mehr Marinade oder frische Kräuter dazu, das hilft meistens. Achte aber immer auf ungewöhnlichen Geschmack und iss den Salat nicht mehr, wenn er „komisch“ schmeckt.

Beste Erdäpfelsorten für Erdäpfelsalat

Beim Erdäpfelsalat sind nicht alle Erdäpfel gleich gut geeignet. Festkochende Sorten, Heurige oder rote Erdäpfel sind meine erste Wahl, weil sie nach dem Kochen ihre Form behalten und dem Salat eine cremige Bissfestigkeit geben, ohne matschig zu werden. Mehlige Sorten zerfallen dagegen leichter, was den Salat schwer oder zu weich wirken lassen kann. Falls du nur mehlige Erdäpfel zuhause hast, kein Problem, koche sie einfach vorsichtiger und lass sie etwas auskühlen, bevor du sie mischst. Ich persönlich greife am liebsten zu festkochenden, weil sie genau die richtige Balance zwischen Weichheit und Struktur in jedem Bissen bieten.

Dressing-Varianten für veganen Erdäpfelsalat

Eines der schönsten Dinge am Erdäpfelsalat ist, wie leicht man das Dressing je nach Lust und Laune abwandeln kann. Ein klassisches Essig-Dressing ist leicht und erfrischend, während ein cremiges veganes Mayo-Dressing satter und etwas üppiger wirkt. Wenn du Senf magst, verleiht ein würziges Senf-Dressing dem Salat eine schöne Schärfe, ohne die Erdäpfel zu übertönen. Und für etwas Abwechslung kannst du ein kräuteriges Pesto-Dressing ausprobieren, das eine frische Note hineinbringt. Es gibt auch regionale Unterschiede: In Österreich und Deutschland tendiert Erdäpfelsalat eher zur Essig-Zwiebel-Variante, während er in den USA meist cremig mit Mayo serviert wird. Ich wechsle gerne zwischen diesen Stilen, je nach Jahreszeit und worauf ich gerade Lust habe.

Ist es eine Beilage oder kann man ihn auch alleine genießen?

Zuerst einmal: Genieß deinen Kartoffelsalat so, wie du magst. Lust, gleich in der Früh eine Schüssel davon zu essen? Nur zu! Lieber als Beilage zu verschiedenen Gerichten und Snacks, um sie perfekt zu ergänzen? Auf jeden Fall! Oder doch zusammen mit einem fantastischen veganen Schnitzel? Nur zu! Auch wenn er traditionell eher als Beilage gilt, sind Kartoffeln durch ihre Kohlenhydrate und Energie ziemlich sättigend. Man kann ihn also definitiv auch solo genießen, zum Beispiel an warmen Sommertagen oder bei einem Picknick.

Wie kann ich einen cremigen veganen Kartoffelsalat ohne Mayonnaise machen?

Du kannst selbst entscheiden, ob du deinen Kartoffelsalat lieber cremiger haben möchtest oder ob du feste, klar erkennbare Scheiben bevorzugst. Für eine cremigere Konsistenz gibt es zwei Möglichkeiten. Erstens kannst du Öl und Essig mit etwa vier Esslöffeln Sojamilch im Mixer zu einer Mayonnaise ähnlichen Sauce aufschlagen und diese dann unter die Kartoffeln mischen. Zweitens kannst du die Kartoffeln etwas länger kochen, damit sie leichter zerfallen. Außerdem kannst du etwa 100 ml Gemüsebrühe ins Dressing geben, um zusätzliche Cremigkeit zu erreichen. Ich habe in diesem Rezept jedoch bewusst auf Brühe verzichtet, um es für alle schnell und unkompliziert zu halten.

Wusstest du schon? Lustige Kartoffel-Fakten

Kartoffeln sind um die 7,000–10,000 Jahre alt und wurden erstmals in den Anden in Südamerika kultiviert.

Es gibt über 4,000 Kartoffel Sorten weltweit, von kleinen Fingermöhrchen-Kartoffeln bis hin zu riesigen Ofenkartoffeln.

Du könntest theoretisch monatelang nur mit Kartoffeln überleben (solange du ein wenig Fett dazugibst, um die Vitaminaufnahme zu unterstützen).

Kartoffeln sind eines der wenigen Lebensmittel, die Kohlenhydrate, Ballaststoffe und sogar etwas Eiweiß liefernund das macht sie damit ausgewogener, als die meisten Leute denken.