Kichererbsencurry ist im Grunde genommen magisch. Man wirft die richtigen Zutaten in einen Topf und erhält ein Gericht, bei dem man sich wie ein Zauberer in der Küche fühlt.
Im Büro wusste jeder, wann Maya ihr Mittagessen öffnete. Keine andere Mahlzeit erregte je so viel Aufsehen. Ob es nun tiefrot, goldgelb oder leuchtend grün war, Mayas Essen war nie langweilig.
Jeden Sonntagabend stand sie in ihrer kleinen Küche vor ihrem Gewürzregal und betrachtete ihre Zutaten wie ein Künstler vor einer leeren Leinwand. Egal, was sie zur Hand hatte, sie konnte es immer in ein Curry verwandeln. Kichererbsen, Linsen, Tofu, Gemüse. An manchen Tagen reichhaltig und dicht, an anderen Tagen leicht und duftend. Was auch immer sie machte, es war der Höhepunkt ihrer Woche.
Aber während ihre Kollegen sie als die Königin der Essenszubereitung sahen, träumte Maya von etwas Größerem. Eine Sammlung aller Currys, die sie je zubereitet hatte, geschrieben für die Menschen, die dachten, gutes Essen sei kompliziert. Und für einen besonderen Leser: ihren Neffen, einen eifrigen Neunjährigen, der jeden Sonntag auf ihrem Küchentisch hockte und endlose Fragen stellte, während er in einem Topf rührte, der zu groß für seine kleinen Arme war.
Sie setzte sich an diesem Abend hin, die Finger schwebten über der Tastatur. Das erste Rezept musste einfach sein, aber dennoch eines ihrer besten. Nicht zu viele Zutaten. Raum für Kreativität. Etwas Beruhigendes, genau wie die, die sie zu einer Mittagslegende gemacht hatten. Und wenn Jahre später das erste Rezept in ihrem Bestseller-Kochbuch ausgerechnet dieses Kichererbsencurry wäre, nun... das wäre überhaupt nicht überraschend.
Zutaten für Veganes Kichererbsen-Curry
- Kichererbsen
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Tomatenpüree
- Kokosnussmilch
- Senfkörner
Lässt sich das Kichererbsen-Curry gut vorbereiten?
Kichererbsencurry ist eines der besten Gerichte für die Vorbereitung von Mahlzeiten! Da es ein saftiges Gericht ist, vertiefen sich die Aromen und werden noch köstlicher, wenn es im Kühlschrank lagert. Wenn es zu sehr eindickt, fügen Sie beim Aufwärmen einfach etwas Wasser hinzu, und es ist so gut wie neu. Außerdem ist es unglaublich einfach, im Laufe der Woche für Abwechslung zu sorgen. An einem Tag mit frischen Frühlingszwiebeln, an einem anderen mit einem Spritzer Sriracha, gerösteten Nüssen oder frischen Kräutern. Sie können es mit Reis, Brot oder verschiedenen Getreidesorten kombinieren, was es sowohl haltbar als auch anpassbar macht. Viel besser kann man eine Mahlzeit nicht vorbereiten!
Welche Zutaten sind wichtig?
Dieses Rezept ist eine hervorragende Grundlage für jedes Curry, insbesondere für Kichererbsencurry. Die wichtigsten Zutaten sind Senfkörner, Zwiebeln, Kokosmilch und eine Proteinquelle wie Kichererbsen oder Linsen. Von da an ist es völlig anpassbar. Sie können während des Kochvorgangs jedes beliebige Gemüse hinzufügen. Ich entscheide mich oft für Pilze oder Auberginen oder gebe am Ende des Kochvorgangs etwas Brokkoli hinzu. Achten Sie nur darauf, dass alles, was Sie hinzufügen, genügend Zeit hat, um in der Soße zu kochen. Wenn Sie festeres Gemüse wie Kartoffeln oder grüne Bohnen verwenden, sollten Sie es etwas vorkochen, damit es zart ist, wenn Ihr Curry fertig ist!
Muss ich getrocknete Kichererbsen einweichen, oder kann ich auch Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Für dieses Rezept können Sie entweder Kichererbsen in Dosen oder getrocknete Kichererbsen verwenden. Kichererbsen aus der Dose sind die einfachste Variante, da sie bereits gekocht sind und sofort zubereitet werden können. Getrocknete Kichererbsen hingegen müssen am Abend vorher eingeweicht und gekocht werden, was zwar mehr Zeit in Anspruch nimmt, aber zu einer festeren Konsistenz führt und in der Regel preiswerter ist. Für dieses Rezept habe ich der Einfachheit halber Kichererbsen aus der Dose verwendet. Wenn Kichererbsen nicht Ihr Ding sind, können Sie sie leicht durch ein anderes Protein wie Linsen oder Tofu ersetzen. In jedem Fall wird das Curry genauso köstlich sein!
Kann ich Kokosnussmilchalternativen verwenden?
Wenn Sie keine Kokosnussmilch verwenden können oder wollen, sei es aus Gründen der Verfügbarkeit, des Umweltschutzes oder einfach, weil Sie den Geschmack nicht mögen, gibt es sicherlich einige gute Alternativen. Diejenige, die dem Geschmack und der Konsistenz wahrscheinlich am nächsten kommt, ist entweder die Verwendung von fettreicher Cashewmilch oder das Kochen einer Handvoll Cashewkerne in etwas Wasser und anschließendes Pürieren mit einer Tasse Pflanzenmilch oder Wasser. Die meiste Kokosnussmilch besteht aus Kokosnuss und Wasser, daher sollte es ausreichen, eine andere fettreiche Nuss zu verwenden, die Sie selbst pürieren. Cashewkerne eignen sich aufgrund ihrer Geschmeidigkeit, ihrer Farbe und ihres Geschmacks hervorragend. Alternativ dazu können Sie auch einfach Tomatenmark hinzufügen.
Wie erhält man am besten eine dicke und cremige Konsistenz?
Um die perfekte cremige Konsistenz zu erreichen, die weder zu flüssig noch zu dick und trocken ist, verwenden wir beim Kochen etwas Mehl. Das hilft, die Sauce zu verdicken, die Aromen gleichmäßig zu verteilen und ihr eine einzigartige, samtige Konsistenz zu verleihen. Wenn Sie eine glutenfreie Variante brauchen, kein Problem! Sie können stattdessen auch ein wenig Maisstärke oder Hafermehl verwenden. Das Mehl wird kurz vor den feuchten Zutaten hinzugefügt, damit es die Pfanne bedeckt und alle geschmacklichen Bestandteile aufsaugt. Wenn Sie dann die Kokosmilch hinzugeben, können Sie die Pfanne ablöschen, damit auch das letzte bisschen Würze und Reichtum in das Curry gelangt.
Veganes Kichererbsen-Curry - cremig, gemütlich und einfach zuzubereiten
Zutaten
- 2 TL Senfkörner
- 1 TL Kreuzkümmel-Samen
- 1 EL Curry-Pulver deiner Wahl
- 6 mittelgroße Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- 4 Zehen Knoblauch Gehacktes
- 1 Dose Kichererbsen gesiebt
- 1 EL Mehl für die glutenfreie Variante Maisstärke/Hafermehl verwenden
- 1 Dose Kokosnussmilch
- 3 EL Tomatenpüree
- 1 TL Zitronensaft
Optional
- verschiedene Gemüsesorten wie Pilze, Auberginen, Brokkoli, Stangenbohnen, Kartoffeln...
Anleitung
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen. Rühren Sie sie etwa 3-4 Minuten lang um, bis sie duften und einige Kerne aufplatzen oder braun werden. Sobald sie fertig sind, aus der Pfanne nehmen und mahlen sie zusammen mit dem Currypulver in einem Mörser oder Mixer zerstoßen.
- In dieselbe Pfanne geben, etwas Öl und die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang braten, bis die Zwiebeln ihr Wasser abgeben und leicht braun werden. Weiter, den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Wenn Sie zusätzliches Gemüse hinzufügen, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um es hinzuzugeben, damit es weich wird und seinen Geschmack entfalten kann.
- Geduld ist hier Ihr bester Freund! Die Zwiebeln kochen lassen bei mittlerer bis hoher Hitze, damit sie genügend Zeit haben, um vollständig karamellisieren. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen, aber lange genug stehen lassen, damit sie richtig braun werden. Insgesamt sollten sie mindestens 15 Minuten lang kochen. Sobald die Zwiebeln schön goldgelb und karamellisiert sind, ist es an der Zeit die Kichererbsen und Gewürze hinzufügen.
- Die geröstete Gewürzmischung und die Kichererbsen unter die karamellisierten Zwiebeln rühren und alles zusammen weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Dann einen Teil der Esslöffel Mehl (oder eine glutenfreie Alternative wie Maisstärke oder Hafermehl) und etwa eine Minute lang gut umrühren.
- Sobald sich das Mehl am Boden der Pfanne abgesetzt hat, fügen Sie etwa 4 Esslöffel der Wasser, gefolgt von der Tomatenpüree dazu. Gut umrühren, dann die Kokosmilch dazugeben um die Pfanne abzulöschen, und schaben Sie dabei alle am Boden haftenden Geschmacksreste heraus. Alles gründlich verrühren, bis es glatt ist. Vergessen Sie nicht mit Salz und Pfeffer würzen-diese Mischung absorbiert viel Salz, also seien Sie großzügig und passen Sie es dem Geschmack an!
- Das Curry etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Zitronensaft und passen Sie das Salz nach Belieben an. Mit Reis oder Naan-Brot servieren und mit frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln oder Sesam bestreuen, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern. Guten Appetit!
Was passt am besten zu einem Kichererbsen-Curry?
Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, kochen Sie einen großen Topf mit Reis, damit können Sie wirklich nichts falsch machen. Ich empfehle Langkorn- oder Basmati-Reis. Da das Kichererbsencurry ein saftiges Gericht ist, muss der Reis nicht klebrig sein und profitiert sogar davon, dass er ein wenig trockener und luftiger ist. Naan-Brot ist eine weitere perfekte Beilage. Quinoa geht auch, aber achten Sie darauf, es nicht in zu viel Wasser zu kochen, damit es nicht zu matschig wird. Ich verfeinere mein Curry gerne mit einem Löffel pflanzlichen Joghurt und etwas Schwarzkümmelsamen. Und wenn Sie gerne scharf essen, können Sie etwas scharfe Soße über das fertige Gericht geben.
Hast du dieses Rezept gemacht?
Bitte lass mich wissen, wie es bei dir gelaufen ist, ich bin super neugierig! Du kannst unten einen Kommentar hinterlassen und den Tag @lordsoftheplants auf Instagram mit dem Hashtag #lordsoftheplants hinterlassen, damit ich es zu sehen bekomme 🙂 Und wenn du dieses Rezept mochtest, kannst du es es als nächstes mit Veganem Knoblauch-Naan.
